Erfurto sertifikatas atneša naują ginčą dėl seniausio bratwurst!

Erfurto sertifikatas atneša naują ginčą dėl seniausio bratwurst!

Kas gali būti skaniau už garsųjį bratwurst, šimtmečius užėmusį nuolatinę vietą Vokietijos maisto kultūroje? Neseniai vėl įsiplieskė jaudinantis ginčas dėl šio delikateso kilmės, kai Erfurto tyrinėtojai aptiko istorinį 1269 m. dokumentą. Jame minimas bratwurst stendas vaizdingoje Krämerbrücke, kaip Marktspiegel pranešimai. Projekto vadovas Martinas Sladeczekas ir istorikas Karlas Heinemeyeris džiaugiasi šiuo atsitiktiniu radiniu, kviečiančiu tyrinėti dešrų istoriją. Bet kas atsakingas už seniausią bratwurst restoraną?

Į šį titulą pretenduoja Regensburgo restoranas „Wurstkuchl“, dokumentinis paminėjimas nuo 1378 m. Istorijos gabalas, stipriai nurodantis bratwurst tradiciją. Kasmet operatoriai ant žarijų kepa daugiau nei milijoną naminių dešrelių ir per dieną džiugina iki 1 000 svečių, kaip rodo Merkur reportažai. Istorija čia atgyja, o Wurstkuchl siūlo ne tik dešrą, bet ir bavarišką komfortą – su raugintais kopūstais, garstyčiomis ir puikia bulvių sriuba.

Wurstkuchl ir jo paveldas

Wurstkuchl ištakos siekia XII a. Statydami įspūdingą Akmens tiltą darbininkai ten rado maisto. Nors istorija paženklinta potvynių, vargu ar kas galėtų sustabdyti Wurstkuchl. Andreasas Meieris, šeštosios kartos šeimininkas, ir jo šeima daro viską, ką gali, kad išlaikytų šeimos palikimą. „Kasdien kepame šimtus dešrelių! – pasakoja šeštadieniais virtuvėje aktyviai talkinanti mama.

Nepaisant to, varžybos nesnaudžia. 1404 m. Arnštate sąskaita faktūra „1 grašis už bratwurst apvalkalą“ buvo užfiksuota kaip pirmasis bratwursts įrodymas. Maždaug 1313 m. Niurnbergo dokumente paminėta nugarinė, bet ne konkrečių dešrų. „Niurnbergo bratwurst tradicija prasidėjo XIV amžiuje“, – aiškina ekspertai.

Aiškus nugalėtojas?

Tačiau nėra taip, kad Wurstkuchl komanda būtų sužavėta naujais atradimais Erfurte. Šeimininkė Alexandra Meier pabrėžia savo gaminių kokybę ir yra įsitikinusi, kad puikų jos dešros skonį nusako ne sertifikatai, o jos pačios meistriškumas. Juk šiuo metu Erfurte nėra restorano, kuris galėtų pretenduoti į seniausio bratwurst restorano titulą.

Išlieka svarbesnis klausimas: kas turi geriausią šio vokiško patiekalo receptą? Istoriniai įrašai iš Frankfurto rodo, kad apie bratwurst’us buvo pranešta jau 1487 m., o patys frankfurtiečiai savo dešras pradėjo vadinti „karūnavimo dešrelėmis“. Šie kultūriniai elementai aiškiai parodo šio patiekalo populiarumą, kuris per šimtmečius išgarsėjo ne tik Vokietijoje, bet ir toli už jos ribų, kaip Chronik Bratwurst dokumentuose.

Taigi ginčas dėl seniausio bratwurst restorano išlieka įdomus. Išskirtinis vokiečių kultūros bruožas neabejotinai yra bratwurst – ir smalsumas, iš kur jis kilęs, tikriausiai visada išliks. Nesvarbu, ar valgėte pirmąjį bratwurst Regensburge ar Erfurte, lieka skani paslaptis.