Erfurtes sertifikāts rada jaunu strīdu par vecāko bratwurst!

Erfurtes sertifikāts rada jaunu strīdu par vecāko bratwurst!

Kas var būt garšīgāks par slaveno bratwurst, kas jau gadsimtiem ir ieņēmis pastāvīgu vietu Vācijas pārtikas kultūrā? Aizraujošs strīds par šīs delikateses izcelsmi nesen atkal uzliesmoja, kad Erfurtes pētnieki atklāja vēsturisku 1269. gada dokumentu. Tajā minēts bratwurst stends gleznainajā Krämerbrike, kā Marktspiegel ziņojumi. Projekta vadītājs Martins Sladečeks un vēsturnieks Karls Heinemeijers ir gandarīti par šo nejaušo atradumu, kas aicina pētīt desu vēsturi. Bet kurš ir atbildīgs par vecāko bratwurst restorānu?

Uz šo titulu pretendē Rēgensburgas restorāns “Wurstkuchl”, kurā dokumentāli minēts 1378. gads. Vēstures gabals, kas skaidri norāda uz bratwurst tradīciju. Katru gadu operatori grilē vairāk nekā miljonu mājās gatavotu desu uz oglēm un iepriecina līdz pat 1000 viesu dienā, liecina ieskats Merkur ziņojumā. Šeit atdzīvojas vēsture, savukārt Wurstkuchl piedāvā ne tikai desu, bet arī Bavārijas komfortu - ar skābētiem kāpostiem, sinepēm un izsmalcinātu kartupeļu zupu.

Wurstkuchl un tās mantojums

Wurstkuchl pirmsākumi meklējami 12. gadsimtā. Iespaidīgā Akmens tilta celtniecības laikā strādnieki tur atrada pārtiku. Lai gan vēsturi raksturo plūdi, gandrīz nav kaut kas, kas varētu apturēt Wurstkuchl. Sestās paaudzes saimnieks Andreass Meiers un viņa ģimene dara visu iespējamo, lai turpinātu ģimenes mantojumu. “Mēs katru dienu grilējam simtiem desu!” stāsta mamma, kura sestdienās aktīvi palīdz virtuvē.

Neskatoties uz to, sacensības nesnauž. Arnštatē 1404. gadā kā pirmā liecība par bratwurst zarnām tika dokumentēts rēķins par "1 graši par bratwurst apvalkiem". Nirnbergas dokumentā no ap 1313. gada ir minēta jostas gaļa, bet nav minētas konkrētas desas. "Nirnbergas bratwurst tradīcija aizsākās 14. gadsimtā," skaidro eksperti.

Skaidrs uzvarētājs?

Tomēr nav tā, ka Wurstkuchl komanda būtu pārsteigta par jauniem atklājumiem Erfurtē. Saimniece Aleksandra Meiere uzsver savas produkcijas kvalitāti un ir pārliecināta, ka viņas desas izcilo garšu nenosaka sertifikāti, bet gan viņas pašas meistarība. Galu galā šobrīd Erfurtē nav neviena restorāna, kas varētu pretendēt uz vecākā bratwurst restorāna titulu.

Joprojām ir svarīgāks jautājums: kuram ir labākā recepte šai vācu specialitātei? Vēsturiskie ieraksti no Frankfurtes liecina, ka bratwursts tika ziņots jau 1487. gadā, un paši frankfurtieši sāka saukt savas desas par "kronēšanas desām". Šie kultūras elementi skaidri parāda šī ēdiena popularitāti, kas gadsimtu gaitā ir ieguvis savu vārdu ne tikai Vācijā, bet arī tālu aiz tās robežām, kā Chronik Bratwurst dokumentos.

Tāpēc strīds par vecāko bratwurst restorānu joprojām ir aizraujošs. Vācu kultūras izcilā iezīme neapšaubāmi ir bratwurst - un zinātkāre par to, no kurienes tas patiesībā nāk, droši vien pastāvēs vienmēr. Tas, vai jūs mielojāt ar savu pirmo bratwurst Rēgensburgā vai Erfurtē, joprojām ir garšīgs noslēpums.