Erfurt-certificaat brengt nieuw geschil over de oudste braadworst!

Erfurt-certificaat brengt nieuw geschil over de oudste braadworst!

Wat is er lekkerder dan de beroemde braadworst, die al eeuwenlang een vaste plaats in de Duitse eetcultuur heeft? Een spannend dispuut over de herkomst van deze lekkernij laaide onlangs opnieuw op toen onderzoekers uit Erfurt een historisch document uit 1269 ontdekten. Daarin wordt melding gemaakt van een braadworstkraam op de pittoreske Krämerbrücke, zoals Marktspiegel rapporteert. Projectmanager Martin Sladeczek en historicus Karl Heinemeyer zijn blij met deze toevallige vondst, die uitnodigt tot onderzoek naar de geschiedenis van worsten. Maar wie heeft de leiding als het om het oudste braadworstrestaurant gaat?

Het Regensburgse restaurant “Wurstkuchl” claimt deze titel, met een documentaire vermelding uit 1378. Een stukje geschiedenis dat sterk verwijst naar de traditie van braadworst. Elk jaar grillen de exploitanten meer dan een miljoen zelfgemaakte worsten boven houtskool en verrassen ze tot 1.000 gasten per dag, zoals blijkt uit de berichtgeving van Merkur. Hier komt de geschiedenis tot leven, terwijl de Wurstkuchl niet alleen worst, maar ook Beiers comfort biedt - met zuurkool, mosterd en fijne aardappelsoep.

De Wurstkuchl en zijn erfgoed

De oorsprong van de Wurstkuchl gaat terug tot de 12e eeuw. Werknemers vonden er voedsel tijdens de bouw van de indrukwekkende Stenen Brug. Hoewel de geschiedenis wordt gekenmerkt door overstromingen, is er nauwelijks iets dat de Wurstkuchl kan tegenhouden. Andreas Meier, de zesde generatie huisbaas, en zijn familie doen er alles aan om de familie-erfenis voort te zetten. “Elke dag grillen wij honderden worsten!” zegt de moeder, die op zaterdag actief meehelpt in de keuken.

Toch slaapt de concurrentie niet. In Arnstadt werd in 1404 een factuur voor “1 groschen voor braadworstomhulsels” gedocumenteerd als het eerste bewijs van braadworsten. Een document uit Neurenberg uit ongeveer 1313 vermeldt lendevlees, maar geen specifieke worsten. “De Neurenbergse braadworsttraditie begon in de 14e eeuw”, verduidelijken experts.

Een duidelijke winnaar?

Het is echter niet zo dat het Wurstkuchl-team onder de indruk is van nieuwe ontdekkingen in Erfurt. Eigenaresse Alexandra Meier benadrukt de kwaliteit van haar producten en is ervan overtuigd dat de superieure smaak van haar worst niet wordt bepaald door certificaten, maar door haar eigen vakmanschap. Er is momenteel immers geen restaurant in Erfurt dat de titel van oudste braadworstrestaurant kan claimen.

De belangrijkste vraag blijft: wie heeft het beste recept voor deze Duitse specialiteit? Uit historische gegevens uit Frankfurt blijkt dat er al in 1487 melding werd gemaakt van braadworsten, en de Frankfurters zelf begonnen hun worsten ‘kroningsworsten’ te noemen. Deze culturele elementen tonen duidelijk de populariteit aan van dit gerecht, dat door de eeuwen heen niet alleen in Duitsland maar ook ver daarbuiten naam heeft gemaakt, zoals blijkt uit de Chronik Bratwurst.

De discussie over het oudste braadworstrestaurant blijft dus spannend. Een opvallend kenmerk van de Duitse cultuur is ongetwijfeld de braadworst - en de nieuwsgierigheid naar waar deze eigenlijk vandaan komt zal waarschijnlijk altijd blijven bestaan. Of je in Regensburg of Erfurt van je eerste braadworst hebt genoten, blijft een smakelijk mysterie.