Certyfikat erfurcki wnosi nowy spór o najstarszą kiełbasę!

Certyfikat erfurcki wnosi nowy spór o najstarszą kiełbasę!

Co może być smaczniejszego niż słynna kiełbasa, która od wieków zajmuje stałe miejsce w niemieckiej kulturze kulinarnej? Ekscytujący spór na temat pochodzenia tego przysmaku rozgorzał niedawno ponownie, gdy badacze z Erfurtu odkryli dokument historyczny z 1269 roku. Wspomina się w nim o stoisku z kiełbaskami na malowniczym Krämerbrücke, jak Marktspiegel raporty. Kierownik projektu Martin Sladeczek i historyk Karl Heinemeyer są zadowoleni z tego przypadkowego znaleziska, które zachęca do badań nad historią kiełbasy. Ale kto rządzi, jeśli chodzi o najstarszą restaurację z kiełbaskami?

Restauracja w Ratyzbonie „Wurstkuchl” rości sobie prawo do tego tytułu, o czym świadczy dokumentalna wzmianka z 1378 roku. Kawałek historii silnie nawiązujący do tradycji kiełbasy. Jak wynika z raportów Merkur, co roku operatorzy grillują na węglu drzewnym ponad milion domowych kiełbasek i zachwycają nawet 1000 gości dziennie. Historia tu ożywa, a Wurstkuchl oferuje nie tylko kiełbasę, ale także bawarski komfort - z kiszoną kapustą, musztardą i wyborną zupą ziemniaczaną.

Wurstkuchl i jego dziedzictwo

Początki Wurstkuchl sięgają XII wieku. Robotnicy znaleźli tam pożywienie podczas budowy imponującego Kamiennego Mostu. Mimo że historia naznaczona jest powodziami, prawie nic nie jest w stanie powstrzymać Wurstkuchl. Andreas Meier, właściciel nieruchomości w szóstym pokoleniu, i jego rodzina robią wszystko, co w ich mocy, aby kontynuować rodzinne dziedzictwo. „Każdego dnia grillujemy setki kiełbasek!” – mówi mama, która w soboty aktywnie pomaga w kuchni.

Mimo to konkurencja nie śpi. Jako pierwszy dowód istnienia kiełbas w Arnstadt w 1404 roku udokumentowano fakturę na „1 grosz za osłonki do kiełbasek”. Dokument norymberski z około 1313 roku wspomina o mięsie z polędwicy, ale nie mówi o kiełbasach. „Tradycja kiełbasy norymberskiej rozpoczęła się w XIV wieku” – wyjaśniają eksperci.

Wyraźny zwycięzca?

Nie jest jednak tak, że zespół z Wurstkuchl jest pod wrażeniem nowych odkryć w Erfurcie. Gospodyni Alexandra Meier podkreśla jakość swoich produktów i jest przekonana, że ​​o doskonałym smaku jej kiełbas nie decydują certyfikaty, ale własne rzemiosło. Przecież nie ma obecnie w Erfurcie restauracji, która mogłaby ubiegać się o miano najstarszej restauracji kiełbaskowej.

Ważniejsze pozostaje pytanie: kto ma najlepszy przepis na tę niemiecką specjalność? Z dokumentów historycznych z Frankfurtu wynika, że ​​kiełbaski wzmiankowano już w 1487 r., a sami frankfurterki zaczęli nazywać swoje kiełbaski „kiełbasami koronacyjnymi”. Te elementy kulturowe wyraźnie świadczą o popularności tego dania, które na przestrzeni wieków zyskało sławę nie tylko w Niemczech, ale także daleko poza nimi, jak dokumentuje Chronik Bratwurst.

Zatem spór o najstarszą restaurację z kiełbaskami pozostaje ekscytujący. Cechą wyróżniającą niemiecką kulturę jest niewątpliwie kiełbasa – a ciekawość, skąd ona właściwie pochodzi, prawdopodobnie zawsze będzie istnieć. To, czy swoją pierwszą kiełbaskę jedliście w Regensburgu, czy w Erfurcie, pozostaje smakowitą tajemnicą.