Certificatul de la Erfurt aduce o nouă dispută asupra celui mai vechi bratwurst!

Certificatul de la Erfurt aduce o nouă dispută asupra celui mai vechi bratwurst!

Ce poate fi mai delicios decât faimosul bratwurst, care a avut un loc permanent în cultura alimentară germană de secole? O dispută interesantă cu privire la originea acestei delicatese a izbucnit recent din nou când cercetătorii de la Erfurt au descoperit un document istoric din 1269. Acesta menționează un stand de bratwurst pe pitorescul Krämerbrücke, ca Marktspiegel. Managerul de proiect Martin Sladeczek și istoricul Karl Heinemeyer sunt mulțumiți de această descoperire întâmplătoare, care invită la cercetarea istoriei cârnaților. Dar cine este responsabil când vine vorba de cel mai vechi restaurant cu bratwurst?

Restaurantul „Wurstkuchl” din Regensburg revendică acest titlu, cu o mențiune documentară din 1378. O bucată de istorie care indică puternic tradiția bratwurst-ului. În fiecare an, operatorii grăbesc peste un milion de cârnați de casă la cărbune și încântă până la 1.000 de oaspeți pe zi, după cum arată raportul de la Merkur. Istoria prinde viață aici, în timp ce Wurstkuchl oferă nu numai cârnați, ci și confort bavarez - cu varză murată, muștar și supă fină de cartofi.

Wurstkuchl și moștenirea sa

Originile Wurstkuchlului datează din secolul al XII-lea. Muncitorii au găsit mâncare acolo în timpul construcției impresionantului Pod de Piatră. Chiar dacă istoria este marcată de inundații, nu există aproape nimic care ar putea opri Wurstkuchl. Andreas Meier, proprietarul din a șasea generație, și familia lui fac tot ce le stă în putință pentru a duce mai departe moștenirea familiei. „Facem la grătar sute de cârnați în fiecare zi!” spune mama, care ajută activ în bucătărie sâmbăta.

Cu toate acestea, concurența nu doarme. În Arnstadt, în 1404, a fost documentată o factură pentru „1 groșche pentru cojile de bratwurst” ca prima dovadă de bratwurst. Un document de la Nürnberg din jurul anului 1313 menționează carnea de muschi, dar nu cârnații specifici. „Tradiția bratwurst-ului de la Nürnberg a început în secolul al XIV-lea”, explică experții.

Un câștigător clar?

Cu toate acestea, echipa Wurstkuchl nu este impresionată de noile descoperiri din Erfurt. Proprietarul Alexandra Meier pune accent pe calitatea produselor sale și este convinsă că gustul superior al cârnaților ei nu este definit de certificate, ci de propria ei măiestrie. Până la urmă, în prezent nu există niciun restaurant în Erfurt care ar putea revendica titlul de cel mai vechi restaurant cu bratwurst.

Întrebarea mai importantă rămâne: cine are cea mai bună rețetă pentru această specialitate germană? Înregistrările istorice de la Frankfurt arată că bratwursturile au fost raportate încă din 1487, iar oamenii de la Frankfurt înșiși au început să-și numească cârnații „cârnați de încoronare”. Aceste elemente culturale demonstrează în mod clar popularitatea acestui fel de mâncare, care și-a făcut un nume de-a lungul secolelor nu numai în Germania, ci și mult dincolo, așa cum documentele Chronik Bratwurst.

Deci disputa cu privire la cel mai vechi restaurant cu bratwurst rămâne incitantă. O caracteristică remarcabilă a culturii germane este, fără îndoială, bratwurst - și probabil că va exista întotdeauna curiozitatea de unde provine. Dacă v-ați ospătat cu primul bratwurst în Regensburg sau Erfurt rămâne un mister gustos.