Erfurtský certifikát prináša nový spor o najstarší bratwurst!

Erfurtský certifikát prináša nový spor o najstarší bratwurst!

Čo môže byť chutnejšie ako slávna klobása, ktorá má v nemeckej kultúre jedla po stáročia stále miesto? Vzrušujúci spor o pôvode tejto pochúťky sa nedávno opäť rozhorel, keď erfurtskí bádatelia objavili historickú listinu z roku 1269. V nej sa spomína stánok klobás na malebnom Krämerbrücke, ako Informuje o tom Marktspiegel. Projektový manažér Martin Sladeczek a historik Karl Heinemeyer sa tešia z tohto náhodného nálezu, ktorý pozýva na výskum histórie klobás. Ale kto má na starosti najstaršiu bratwurstovú reštauráciu?

Regensburgská reštaurácia „Wurstkuchl“ sa hlási k tomuto názvu s dokumentárnou zmienkou z roku 1378. Kúsok histórie, ktorý silne poukazuje na tradíciu klobás. Každý rok prevádzkovatelia ugrilujú viac ako milión domácich klobás na drevenom uhlí a potešia až 1 000 hostí denne, ako ukazuje reportáž z Merkur. História tu ožíva, zatiaľ čo Wurstkuchl ponúka nielen klobásu, ale aj bavorskú pohodu - s kyslou kapustou, horčicou a jemnou zemiakovou polievkou.

Wurstkuchl a jeho dedičstvo

Počiatky Wurstkuchla siahajú do 12. storočia. Robotníci tam našli jedlo pri stavbe impozantného Kamenného mosta. Aj keď je história poznačená povodňami, Wurstkuchl sotva niečo zastaví. Andreas Meier, majiteľ domu šiestej generácie, a jeho rodina robia všetko pre to, aby pokračovali v rodinnom odkaze. “Každý deň grilujeme stovky klobás!” hovorí mama, ktorá v sobotu aktívne pomáha v kuchyni.

Napriek tomu konkurencia nespí. V Arnstadte bola v roku 1404 zdokumentovaná faktúra na „1 groš za črievka na klobásy“ ako prvý dôkaz klobás. Norimberský dokument z roku 1313 spomína mäso z karé, ale žiadne konkrétne klobásy. „Tradícia norimberských klobás sa začala v 14. storočí,“ objasňujú odborníci.

Jasný víťaz?

Nie je to však tak, že by na tím Wurstkuchl urobili nové objavy v Erfurte dojem. Majiteľka domu Alexandra Meier kladie dôraz na kvalitu svojich výrobkov a je presvedčená, že špičkovú chuť jej klobásy nedefinujú certifikáty, ale jej vlastná remeselná zručnosť. Koniec koncov, v súčasnosti v Erfurte nie je žiadna reštaurácia, ktorá by si mohla nárokovať titul najstaršej bratwurstovej reštaurácie.

Dôležitejšou otázkou zostáva: Kto má najlepší recept na túto nemeckú špecialitu? Historické záznamy z Frankfurtu ukazujú, že klobásy boli hlásené už v roku 1487 a sami Frankfurtčania začali svoje klobásy nazývať „korunovačné klobásy“. Tieto kultúrne prvky jasne dokazujú popularitu tohto jedla, ktoré si v priebehu storočí vytvorilo meno nielen v Nemecku, ale aj ďaleko za jeho hranicami, ako dokumentuje Chronik Bratwurst.

Spor o najstaršiu bratwurstovú reštauráciu teda zostáva vzrušujúci. Výnimočnou črtou nemeckej kultúry je nepochybne klobása – a zvedavosť, odkiaľ vlastne pochádza, bude pravdepodobne vždy existovať. Či ste si pochutnali na svojej prvej klobáske v Regensburgu alebo Erfurte, zostáva chutnou záhadou.