Certifikat iz Erfurta prinaša nov spor glede najstarejše bratwurst!

Certifikat iz Erfurta prinaša nov spor glede najstarejše bratwurst!

Kaj je lahko bolj okusnega kot znamenita bratwurst, ki ima že stoletja stalno mesto v nemški prehranski kulturi? Vznemirljiv spor o izvoru te poslastice se je nedavno znova razplamtel, ko so erfurtski raziskovalci odkrili zgodovinski dokument iz leta 1269. Ta omenja stojnico z bratwurst na slikovitem Krämerbrückeju, kot Marktspiegel poroča. Vodja projekta Martin Sladeczek in zgodovinar Karl Heinemeyer sta vesela te naključne najdbe, ki vabi k raziskovanju zgodovine klobas. Toda kdo je glavni, ko gre za najstarejšo restavracijo z jedmi?

Restavracija Regensburg "Wurstkuchl" si prisluži ta naziv z dokumentarno omembo iz leta 1378. Delček zgodovine, ki močno kaže na tradicijo bratwursta. Upravljavci vsako leto na žaru na oglju spečejo več kot milijon domačih klobas in razveselijo do 1000 gostov na dan, je razvidno iz poročanja Merkur. Tukaj oživi zgodovina, Wurstkuchl pa ne ponuja le klobas, ampak tudi bavarsko udobje - s kislim zeljem, gorčico in fino krompirjevo juho.

Wurstkuchl in njegova dediščina

Začetki Wurstkuchla segajo v 12. stoletje. Delavci so tam našli hrano med gradnjo impresivnega kamnitega mostu. Čeprav je zgodovina zaznamovana s poplavami, skoraj ni ničesar, kar bi lahko ustavilo Wurstkuchl. Andreas Meier, lastnik šeste generacije, in njegova družina naredijo vse, kar lahko, da nadaljujejo družinsko zapuščino. "Vsak dan na žaru spečemo na stotine klobas!" pravi mama, ki ob sobotah aktivno pomaga v kuhinji.

Kljub temu konkurenca ne spi. V Arnstadtu je bil leta 1404 dokumentiran račun za "1 groš za ovitke za bratwurst" kot prvi dokaz o bratwurstu. Nürnberški dokument iz okoli leta 1313 omenja hrbet, ne pa posebnih klobas. »Tradicija nürnberških bratwurst se je začela v 14. stoletju,« pojasnjujejo strokovnjaki.

Jasen zmagovalec?

Ni pa tako, da je ekipa Wurstkuchl navdušena nad novimi odkritji v Erfurtu. Lastnica Alexandra Meier poudarja kakovost svojih izdelkov in je prepričana, da vrhunskega okusa njene klobase ne določajo certifikati, temveč lastno obrtniško znanje. Konec koncev trenutno v Erfurtu ni restavracije, ki bi lahko zahtevala naziv najstarejše restavracije z jedmi.

Pomembnejše vprašanje ostaja: Kdo ima najboljši recept za to nemško specialiteto? Zgodovinski zapisi iz Frankfurta kažejo, da so o bratwursts poročali že leta 1487, Frankfurtci pa so svoje klobase sami začeli imenovati "kronaške klobase". Ti kulturni elementi jasno kažejo na priljubljenost te jedi, ki si je skozi stoletja ustvarila ime ne le v Nemčiji, ampak tudi daleč zunaj nje, kot dokazuje Chronik Bratwurst.

Spor o najstarejši restavraciji z jajčniki torej ostaja razburljiv. Izstopajoča značilnost nemške kulture je nedvomno bratwurst - in radovednost o tem, od kod pravzaprav prihaja, bo verjetno vedno obstajala. Ne glede na to, ali ste svojo prvo bratwurst posladkali v Regensburgu ali Erfurtu, ostaja okusna skrivnost.