Спор за най-стария ресторант за братвурст: Ерфурт предизвиква Регенсбург!

Спор за най-стария ресторант за братвурст: Ерфурт предизвиква Регенсбург!

Светът на колбасите кипи! Двама историци от Ерфурт, Тюрингия, откриха документ от 1269 г., който може да разтърси историята на братвурста. Като Южногермански вестник докладвани, доказателствата за колиба и пекарна на Krämerbrücke в Ерфурт могат да се тълкуват като най-старото писмено доказателство за щанд за братвурст. Това хвърля сянка върху гордия статут на Historic Wurstkuchl в Регенсбург, който отдавна се смята за „най-старият салон за братвурст в света“ и чието първо писмено споменаване датира от 1378 г.

Но какво означава това за Wurstkuchl? Хазяйката, Александра Майер, изглежда спокойна. Тя е убедена, че качеството на нейните братвурстове и многото посетители в ресторанта й не зависят от титла. „Дали сме най-старите или вторите по възраст, няма голяма разлика за нас“, казва тя и се усмихва. Всъщност не само братвурстовете са били популярни в Регенсбург през Средновековието, но и други деликатеси като варено свинско шкембе, както показват архивите.

Спор с традицията

Новооткритите доказателства от Тюрингия биха могли да засилят претенциите на региона да защити братвурста като регионална културна ценност. Защото след Ден 24 сега отново се обсъжда историческото заглавие. За първи път братвурстът се споменава писмено в Арнщат през 1404 г., но месото от филе също се споменава в Нюрнбергски документ от 1313 г. - но не и братвурстът.

Тюрингенският братвурст има дълга традиция. Първото му документално доказателство е в документ от Държавната библиотека на Ваймар от 1404 г., където е посочен заедно с други месни продукти. През следващите векове наденицата се усъвършенства допълнително и семействата в Тюрингия предават производствените процеси от поколение на поколение. Типичните съставки са прясно свинско месо, майорана, чесън, кимион, сол и черен пипер, докато готвенето на скара върху дървени въглища все още е много популярно, какъвто е случаят DSG сервиз подчертано.

Wurstkuchl остава верен на себе си

Въпреки дискусията за най-стария ресторант за братвурст, Wurstkuchl в Регенсбург остава оптимист. Хазяйката не се засяга от несигурния изход на сегашния дебат: „Винаги имаме много гости и така ще си остане.“ Това показва, че истинската стойност на братвурста не се крие в неговата възраст, а в неговата традиция и подготовка. Независимо дали Регенсбург или Ерфурт – едно е сигурно: братвурстът ще продължи да бъде кулинарен акцент за мнозина.

Откриването на документа от Ерфурт е поредното парче от пъзела в историята на този популярен вид наденица. Ще бъде интересно да видим как ще се развият споровете около братвурста през следващите месеци. Но едно нещо е сигурно: състезанието за най-стара къща с братвурст ще накара зеленчуците да се пекат от смях, а наденичките да греят!