Spor o nejstarší bratwurst restauraci: Erfurt vyzývá Regensburg!

Spor o nejstarší bratwurst restauraci: Erfurt vyzývá Regensburg!

Svět uzenin vře! Dva historici z Erfurtu v Durynsku objevili dokument z roku 1269, který by mohl otřást historií klobásy. Jako Jihoněmecké noviny údaj o chatě a pekáči na Krämerbrücke v Erfurtu lze interpretovat jako nejstarší písemný doklad o stánku klobás. To vrhá stín na hrdý status Historic Wurstkuchl v Regensburgu, který byl dlouho považován za „nejstarší klobásu na světě“ a jehož první písemná zmínka pochází z roku 1378.

Co to ale znamená pro Wurstkuchla? Bytná Alexandra Meierová vypadá klidně. Je přesvědčena, že kvalita jejích klobás a mnoho návštěvníků její restaurace nezávisí na titulu. „To, jestli jsme nejstarší nebo druzí nejstarší, pro nás moc nehraje roli,“ říká a usměje se. Ve středověku byly v Regensburgu oblíbené nejen klobásy, ale i další pochoutky jako vařený bůček, jak ukazují záznamy.

Spor s tradicí

Nově objevené důkazy z Durynska by mohly posílit nároky regionu na obranu klobásy jako regionálního kulturního bohatství. Protože po Den 24 o historickém titulu se nyní znovu diskutuje. Klobása byla poprvé písemně zmíněna v Arnstadtu v roce 1404, ale maso z hřbetu je také zmíněno v norimberském dokumentu z roku 1313 - ale ne klobása.

Durynský klobása má dlouhou tradici. Jeho první listinný důkaz byl v dokumentu z Výmarské státní knihovny z roku 1404, kde byl uveden spolu s dalšími masnými výrobky. V následujících staletích se klobása dále zušlechťovala a rodiny v Durynsku si předávaly své výrobní postupy z generace na generaci. Typickými surovinami jsou čerstvé vepřové maso, majoránka, česnek, kmín, sůl a pepř, přičemž vaření na grilu na dřevěném uhlí je stále velmi oblíbené. Služba DSG zdůraznil.

Wurstkuchl zůstává věrný sám sobě

Navzdory diskuzi o nejstarší klobásové restauraci zůstává Wurstkuchl v Regensburgu optimistický. Majitelka není ovlivněna nejistým výsledkem současné debaty: „Vždy máme spoustu hostů a tak to zůstane.“ To ukazuje, že skutečná hodnota klobásy nespočívá v jejím stáří, ale v její tradici a přípravě. Ať už Řezno nebo Erfurt – jedna věc je jistá: klobása bude i nadále pro mnohé kulinářskou špičkou.

Objev erfurtského dokumentu je dalším dílkem skládačky v historii tohoto oblíbeného druhu klobásy. Bude zajímavé sledovat, jak se spory o klobásu vyvinou v následujících měsících. Jedno je ale jisté: v soutěži o nejstarší klobásu se zelenina bude opékat smíchy a klobásy se rozzáří!