Vaidlus vanima bratwurstirestorani üle: Erfurt esitab väljakutse Regensburgile!

Vaidlus vanima bratwurstirestorani üle: Erfurt esitab väljakutse Regensburgile!

Vorstimaailm podiseb! Kaks Tüüringi osariigist Erfurti ajaloolast on välja kaevanud 1269. aasta dokumendi, mis võib bratwursti ajalugu raputada. Nagu Lõuna-Saksamaa ajaleht teatati, et Erfurti Krämerbrückes asuva onni ja röstija tõendeid võib tõlgendada kui vanimat kirjalikku tõendit bratwursti puistu kohta. See heidab varju Regensburgis asuva ajaloolise Wurstkuchli uhkele staatusele, mida on pikka aega peetud "maailma vanimaks bratwurstisaaliks" ja mille esimene kirjalik mainimine pärineb aastast 1378.

Aga mida see Wurstkuchli jaoks tähendab? Perenaine Alexandra Meier näib rahulik. Ta on veendunud, et tema bratwurst’ide kvaliteet ja tema restorani külastajate rohkus ei sõltu tiitlist. "See, kas oleme vanimad või vanuselt teine, ei oma meie jaoks suurt vahet," ütleb ta ja naeratab. Tegelikult ei olnud Regensburgis keskajal populaarsed mitte ainult bratwurstid, vaid ka muud hõrgutised, nagu näiteks keedetud seakõht, nagu ülestähendused näitavad.

Vaidlus traditsiooniga

Äsja avastatud tõendid Tüüringist võivad tugevdada piirkonna väiteid kaitsta bratwursti kui piirkondlikku kultuuriväärtust. Sest pärast Päev 24 ajaloolise pealkirja üle arutatakse nüüd uuesti. Bratwursti mainiti esmakordselt kirjalikult 1404. aastal Arnstadtis, kuid 1313. aastast pärinevas Nürnbergi dokumendis mainitakse ka seljaliha, kuid mitte bratwursti.

Tüüringi bratwurstil on pikad traditsioonid. Selle esimesed dokumentaalsed tõendid olid Weimari osariigi raamatukogu dokumendis aastast 1404, kus see oli loetletud koos teiste lihatoodetega. Järgmistel sajanditel viimistleti vorsti veelgi ja Tüüringi perekonnad andsid oma tootmisprotsessid edasi põlvest põlve. Tüüpilised koostisosad on värske sealiha, majoraan, küüslauk, köömned, sool ja pipar, samas kui grillsöel küpsetamine on endiselt väga populaarne, nagu ikka. DSG teenus rõhutas.

Wurstkuchl jääb endale truuks

Vaatamata arutelule vanima bratwursti restorani üle, on Regensburgis asuv Wurstkuchl optimistlik. Perenainet praeguse debati ebakindel tulemus ei puuduta: "Meil on alati palju külalisi ja nii see jääbki." See näitab, et bratwursti tõeline väärtus ei seisne selle vanuses, vaid traditsioonis ja valmistamises. Ükskõik, kas Regensburg või Erfurt – üks on kindel: bratwurst jääb paljude jaoks kulinaarseks tipphetkeks.

Erfurti dokumendi avastamine on veel üks pusletükk selle populaarse vorstitüübi ajaloos. Huvitav on näha, kuidas vaidlused bratwursti üle lähikuudel arenevad. Üks on aga kindel: vanima bratwurstimaja võistlus paneb köögiviljad naerma ja vorstid särama!