Différend sur le plus ancien restaurant de saucisses bratwurst : Erfurt défie Ratisbonne !

Différend sur le plus ancien restaurant de saucisses bratwurst : Erfurt défie Ratisbonne !

Le monde de la saucisse mijote ! Deux historiens d'Erfurt, en Thuringe, ont exhumé un document datant de 1269 qui pourrait bouleverser l'histoire de la bratwurst. Comme le Journal sud-allemand rapporté, la preuve d'une cabane et d'un torréfacteur sur le Krämerbrücke à Erfurt pourrait être interprétée comme la plus ancienne preuve écrite d'un stand de saucisses. Cela jette une ombre sur le statut fier du Wurstkuchl historique de Ratisbonne, qui a longtemps été considéré comme le « plus ancien salon de saucisses au monde » et dont la première mention écrite remonte à 1378.

Mais qu’est-ce que cela signifie pour le Wurstkuchl ? La propriétaire, Alexandra Meier, semble calme. Elle est convaincue que la qualité de ses saucisses et le nombre de visiteurs dans son restaurant ne dépendent pas d'un titre. « Que nous soyons l’aînée ou la deuxième ne change pas grand-chose pour nous », dit-elle en souriant. En fait, non seulement les bratwursts étaient populaires à Ratisbonne au Moyen Âge, mais aussi d'autres délices comme la poitrine de porc bouillie, comme le montrent les archives.

Un conflit avec la tradition

Les preuves récemment découvertes en Thuringe pourraient renforcer les prétentions de la région à défendre la bratwurst en tant que bien culturel régional. Parce qu'après Jour24 le titre historique est à nouveau discuté. La bratwurst a été mentionnée pour la première fois par écrit à Arnstadt en 1404, mais la viande de longe est également mentionnée dans un document de Nuremberg de 1313 - mais pas la bratwurst.

La bratwurst de Thuringe a une longue tradition. Sa première preuve documentaire se trouvait dans un document de la Bibliothèque d'État de Weimar datant de 1404, où il était répertorié avec d'autres produits carnés. Au cours des siècles suivants, la saucisse a été encore affinée et les familles de Thuringe ont transmis leurs processus de production de génération en génération. Les ingrédients typiques sont le porc frais, la marjolaine, l'ail, le carvi, le sel et le poivre, tandis que la cuisson sur le gril sur charbon de bois est toujours très populaire, comme c'est le cas. Service DSG souligné.

Le Wurstkuchl reste fidèle à lui-même

Malgré les discussions sur le plus ancien restaurant de saucisses grillées, Wurstkuchl à Ratisbonne reste optimiste. L’hôtesse n’est pas affectée par l’issue incertaine du débat actuel : « Nous avons toujours beaucoup d’invités et cela restera ainsi. » Cela montre que la véritable valeur de la bratwurst ne réside pas dans son âge, mais dans sa tradition et sa préparation. Qu'il s'agisse de Ratisbonne ou d'Erfurt, une chose est sûre : la bratwurst restera pour beaucoup un point culminant culinaire.

La découverte du document d'Erfurt est une autre pièce du puzzle de l'histoire de ce type de saucisse populaire. Il sera intéressant de voir comment les conflits autour de la bratwurst évolueront dans les mois à venir. Mais une chose est sûre : le concours pour la plus ancienne maison de saucisses bratwurst fera rôtir de rire les légumes et faire briller les saucisses !