Προσοχή στο ψήσιμο στη σχάρα: τα κέντρα συμβουλών καταναλωτών προειδοποιούν για καρκινογόνες νιτροζαμίνες!

Προσοχή στο ψήσιμο στη σχάρα: τα κέντρα συμβουλών καταναλωτών προειδοποιούν για καρκινογόνες νιτροζαμίνες!

Η ώρα του μπάρμπεκιου είναι πολύ δημοφιλής σε αυτή τη χώρα και πολλοί άνθρωποι ανυπομονούν για τις πρώτες τους μπριζόλες και λουκάνικα σε εξωτερικούς χώρους. Ωστόσο, το κέντρο συμβουλών καταναλωτών του Αμβούργου ζητά προσοχή: ορισμένα είδη κρέατος μπορούν να απελευθερώσουν καρκινογόνες ουσίες σε υψηλές θερμοκρασίες που είναι επικίνδυνες για την υγεία. Μιλάμε για νιτροζαμίνες, οι οποίες παράγονται κυρίως κατά το ψήσιμο στα κάρβουνα και βαριά επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος. Ruhr24 αναφέρει ότι είδη κρέατος όπως τα λουκάνικα Kasseler και Vienna ανήκουν ιδιαίτερα στη «μαύρη λίστα». Κατά το ψήσιμο στη σχάρα θα πρέπει επίσης να αποφεύγονται τα κουκούτσια, το καρβέλι, το ζαμπόν και το μπέικον.

Το υπόβαθρο είναι ανησυχητικό: Οι νιτροζαμίνες είναι χημικές ενώσεις που σχηματίζονται όταν τα νιτρώδη, τα οποία βρίσκονται συχνά σε ωριμασμένα προϊόντα, θερμαίνονται σε συνδυασμό με ορισμένες αμίνες. Αυτές οι ενώσεις βρίσκονται όχι μόνο στο κρέας, αλλά και σε προϊόντα όπως τα επεξεργασμένα ψάρια, η μπύρα, το τυρί, ορισμένα δημητριακά, ακόμη και τα έλαια. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει ήδη αναγνωρίσει τη διαιτητική πρόσληψη νιτροζαμινών ως κίνδυνο για την υγεία, ειδικά σε υψηλά επίπεδα. Μια κρίση που συμμερίζεται και το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων (BfR), αν και επισημαίνει τις υπάρχουσες επιστημονικές αβεβαιότητες.

Κίνδυνοι και εναλλακτικές λύσεις

Πώς μπορεί να μειωθεί ο κίνδυνος πρόσληψης νιτροζαμίνης; Τα κέντρα συμβουλών καταναλωτών συνιστούν τη χρήση φρέσκου, μη ωριμασμένου κρέατος, έτσι ώστε το ψήσιμο στη σχάρα να μην εγκυμονεί πρόσθετους κινδύνους για την υγεία. Οι μπριζόλες, οι μπριζόλες ή τα πουλερικά είναι οι καλύτερες εναλλακτικές εδώ. Αν δεν θέλετε να πάτε χωρίς λουκάνικα, θα πρέπει να επιλέξετε συγκεκριμένα προϊόντα χωρίς νιτρώδη άλας πολυμερισμού και να βεβαιωθείτε ότι η προετοιμασία είναι όσο το δυνατόν πιο απαλή.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο: Εάν αγοράζετε προϊόντα κρέατος που έχουν ήδη μολυνθεί, θα πρέπει να μαγειρεύονται καλά για να αποφευχθεί ο σχηματισμός επιβλαβών νιτροζαμινών. Το Κέντρο Καταναλωτών της Βόρειας Ρηνανίας-Βεστφαλίας τονίζει επίσης τη σημασία της συνολικής μείωσης της πρόσληψης κρέατος. Το μπάρμπεκιου θα μπορούσε επίσης να είναι μια ευκαιρία να αμφισβητήσετε την κατανάλωση κρέατος και να ανακαλύψετε εναλλακτικές λύσεις.

Από πού προέρχονται οι νιτροζαμίνες;

Πώς όμως προκύπτουν αυτές οι επικίνδυνες συνδέσεις; Το κέντρο συμβουλών καταναλωτών ενημερώνει ότι οι νιτροζαμίνες μπορούν να απορροφηθούν και από τους πνεύμονες, το πεπτικό σύστημα ή ακόμα και το δέρμα. Εκτός από αλλαντικά, προέρχονται επίσης από καπνιστά ψάρια, κακάο, μπύρα και άλλα αλκοολούχα ποτά. Συχνά επηρεάζονται επίσης τα επεξεργασμένα λαχανικά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση και τα καρυκεύματα. Αυτές οι ουσίες μπορούν επίσης να βρεθούν ιδιαίτερα στη βιομηχανία καπνού και στα καλλυντικά.

Η EFSA έχει ασχοληθεί εκτενώς με το θέμα και μάλιστα κάνει λόγο για δέκα νιτροζαμίνες που θεωρούνται καρκινογόνες και γονιδιοτοξικές. Η εκτίμηση κινδύνου περιλαμβάνει τη διεξαγωγή διαφόρων βημάτων για την επαρκή αξιολόγηση των κινδύνων και της έκθεσης. Ο Δρ. Dieter Schrenk, πρόεδρος της επιτροπής ρύπων, εγείρει ανησυχίες σχετικά με τη μακροχρόνια έκθεση σε αυτές τις ενώσεις, με τους υψηλότερους κινδύνους που εμφανίζονται προφανώς στα τρωκτικά. Η ανησυχία είναι πραγματική και μια ισορροπημένη, υγιεινή διατροφή θα μπορούσε να βοηθήσει στη μείωση της πρόσληψης νιτροζαμινών.

Τελικά, εναπόκειται στον καθένα να πάρει πιο συνειδητές αποφάσεις και να κάνει το πάρτι μπάρμπεκιου όχι μόνο νόστιμο αλλά και υγιεινό. Την επόμενη φορά λοιπόν που θα ανοίξετε τη σχάρα, θα πρέπει να ρίξετε μια ματιά στα υλικά και να επιλέξετε φρέσκο, μη ωριμασμένο κρέας. Κέντρο παροχής συμβουλών καταναλωτών και EFSA δεσμεύονται να διασφαλίζουν ότι οι καταναλωτές είναι όσο το δυνατόν καλύτερα ενημερωμένοι και ότι οι κίνδυνοι ελαχιστοποιούνται.