نهاية لا كوزا: مطعم براونشفايغ يقول وداعًا عاطفيًا

نهاية لا كوزا: مطعم براونشفايغ يقول وداعًا عاطفيًا

بعد ما يقرب من عقدين من الزمن، يغلق مطعم "لا كوزا" في Schlosspassage في براونشفايغ أبوابه. تتخذ المالكة Laura Lepizzera انفصالًا واضحًا عن هذا القرار بإنهاء مسيرتها المهنية في مجال تذوق الطعام. بعد 18 عامًا مليئة بالمشاعر والذكريات، ليس هناك وداع فحسب، بل هناك أيضًا نظرة إلى الأمام. تشرح السيدة البالغة من العمر 41 عاماً، والتي ترى أن الآن هو الوقت المناسب لاتخاذ خطوة أخرى في حياتها المهنية: "إن فن الطهي يتطلب الكثير من الوقت ولم يعد بإمكاني تحمل هذا الجهد". وفي يوم الوداع، 25 أكتوبر، لم تذرف الدموع عليها فقط، بل أيضًا على العديد من الضيوف الذين عاشوا لحظات جميلة وصداقات في هذا المطعم المميز.

وكان من بين زوارهم مشاهير مثل توماس جوتشالك وجيرهارد شرودر. تنظر ليبيزيرا إلى ذلك الوقت بامتنان وتؤكد أنها ليست وحدها، بل فريقها المكون من ثلاثة أشخاص، والذي يضم أيضًا والدتها ماريا سانتياغو، سيتخذ مسارات جديدة. بينما تتقاعد "ماريا" عن جدارة، يتحرك الشيف أيضًا في اتجاه جديد.

بداية جديدة

لكن التغييرات لا تنتهي عند هذا الحد: ستبدأ أعمال التجديد في المطعم في نوفمبر، وسيتميز بمفهوم جديد على الطراز الآسيوي اعتبارًا من ديسمبر. لقد تم بالفعل اختيار خليفة لـ "La Cosa" وأمامه مهمة كبيرة تتمثل في مواصلة إرث المطعم الشعبي. إن فن الطهي، كما حددته الجمعية الدولية للنبيذ والأغذية نفسها، لا يشمل فن إعداد الطعام فحسب، بل يشمل أيضًا اختيار المنتجات والاستمتاع بالوجبات - وهي جوانب تجد بالتأكيد مكانها في مفهوم المطعم الجديد.

يُظهر قرار ليبيزيرا مدى أهمية التعرف على الوقت المناسب لإجراء تغييرات في الحياة. فن الطهو هو مجال يتطلب الكثير من الالتزام وغالباً ما يُنظر إليه على أنه دعوة. ومع ذلك، هناك لحظات يتعين عليك فيها إعادة ضبط أولوياتك - وتنطبق هذه الفكرة أيضًا عند اعتبار فن الطهي جزءًا من الثقافة. وفقًا لـ ويكيبيديا، لا يقتصر الأمر على ممارسة، بل هو أيضًا إرث غير ملموس يتم تناقله.

التقليد والحداثة

لا يمثل التغيير إلى مفهوم المطعم الجديد بداية جديدة للمشغلين المستقبليين فحسب، بل يمثل أيضًا مثالًا لكيفية الجمع بين تقاليد تذوق الطعام والاتجاهات الجديدة. لقد شهد فن الطهو الحديث العديد من التغييرات في السنوات الأخيرة، من تقنيات الطبخ التقليدية إلى الأساليب الجديدة مثل المطبخ الجزيئي. وهو الجانب الذي سيتم أخذه بعين الاعتبار بالتأكيد في المفهوم الآسيوي ويمكن الاعتماد على خبرة المشغلين الجدد.

سيتم تذكر "لا كوزا" ليس فقط كمكان لتناول الطعام والاجتماع، ولكن أيضًا كمكان يحكي العديد من القصص ويعزز الصداقات. ويبقى من المثير أن نرى كيف سيتشكل الفصل الجديد في هذا المطعم التاريخي. ومع ترقب التجديدات والعروض الآسيوية القادمة، يبقى السؤال: ما هي تجارب الطهي الجديدة التي يمكن للضيوف توقعها هنا قريبًا؟