La Cosa” lõpp: Braunschweigi restoran jätab emotsionaalse hüvasti

La Cosa” lõpp: Braunschweigi restoran jätab emotsionaalse hüvasti

Peaaegu kahe aastakümne pärast sulgeb Braunschweigi Schlosspassage'i restoran "La Cosa" oma uksed. Omanik Laura Lepizzera teeb oma gastronoomikarjääri lõpetamise otsusega selge pausi. Pärast 18 aastat täis emotsioone ja mälestusi ei oota mitte ainult hüvastijätt, vaid ka pilk ettepoole. "Gastronoomia nõuab palju aega ja ma ei saa enam seda pingutust endale lubada," selgitab 41-aastane naine, kes näeb, et praegu on õige aeg astuda oma karjääris uus samm. Hüvastijätupäeval, 25. oktoobril, valasid pisaraid mitte ainult tema, vaid ka paljud külalised, kes kogesid selles erilises restoranis kauneid hetki ja sõprussuhteid.

Nende külastajate hulgas olid sellised kuulsused nagu Thomas Gottschalk ja Gerhard Schröder. Lepizzera vaatab ajale tagasi tänutundega ja rõhutab, et mitte ainult tema, vaid ka tema kolmeliikmeline meeskond, kuhu kuulub ka tema ema Maria Santiago, võtavad uued teed. Samal ajal kui Maria läheb väljateenitud pensionile, liigub ka kokk uues suunas.

Uus algus

Kuid muudatused ei lõpe sellega: restorani renoveerimistööd algavad novembris ja alates detsembrist on see värske Aasia stiilis kontseptsioon. “La Cosa” järeltulija on juba välja valitud ja tema suur ülesanne on jätkata populaarse restorani pärandit. Rahvusvahelise Veini- ja Toiduühingu enda määratletud gastronoomia ei hõlma mitte ainult toiduvalmistamise kunsti, vaid ka toodete valikut ja toidu nautimist – aspekte, mis kindlasti leiavad oma koha uues restoranikontseptsioonis.

Lepizzera otsus näitab, kui oluline on ära tunda õige aeg elus muutuste tegemiseks. Gastronoomia on valdkond, mis nõuab palju pühendumist ja mida peetakse sageli kutsumuseks. Sellegipoolest tuleb ette hetki, mil peate oma prioriteedid ümber seadma – ja see idee kehtib ka gastronoomia käsitlemisel kultuuri osana. Vastavalt Wikipedia on see mitte ainult tava, vaid ka immateriaalne pärand, mis antakse edasi.

Traditsioon ja modernsus

Üleminek uuele restoranikontseptsioonile ei ole mitte ainult uus algus tulevastele operaatoritele, vaid ka näide sellest, kuidas on võimalik ühendada gastronoomilised traditsioonid ja uued trendid. Kaasaegne gastronoomia on viimastel aastatel läbi teinud palju muutusi, alates traditsioonilistest toiduvalmistamistehnikatest kuni uute lähenemisviisideni, nagu molekulaarne köök. Aspekt, mida Aasia kontseptsioonis kindlasti arvesse võetakse ja mis võib tugineda uute operaatorite asjatundlikkusele.

“La Cosa” jääb meelde mitte ainult söögi- ja kohtumispaigana, vaid ka kohana, mis jutustas palju lugusid ja soodustas sõprust. Jääb põnev näha, kuidas selle ajaloolise restorani uus peatükk kujuneb. Seoses renoveerimistööde ja eelseisva Aasia pakkumise ootusega jääb õhku küsimus: milliseid uusi kulinaarseid elamusi võivad külalised siin peagi oodata?