Traditie in gevaar: Metzger-Bakery vecht voor zijn toekomst in Hamelen

Traditie in gevaar: Metzger-Bakery vecht voor zijn toekomst in Hamelen

In Hamelen kijken veel getroffenen met bezorgdheid naar de traditie die de slagerij door de jaren heen heeft vertegenwoordigd. Meesterbakker Mark Metzger (52) en zijn energieke team zijn sinds 1979 actief in de bakkerij. De “Hannoversche Gersterbrot” wordt daar gebakken volgens het recept van zijn overleden vader Peter Metzger, die ooit de slagerij van bakkerij Glatzel overnam. Ondanks al deze traditie valt het nog te bezien dat de bakkerij het de afgelopen jaren economisch moeilijk heeft gehad.

Rond 2005 ging de Metzger-Bakkerij failliet om redenen die veel andere bakkerijen teisteren, zoals stijgende grondstof- en energiekosten. De Hajener Landbäckerei meldde ook dat zij de vestigingen aan de Osterstrasse, Talstrasse en Wilhelmsplatz van Metzger huurde. Maar Mark Metzger gaf niet op: hij kocht het huis aan de Emmernstrasse 11 terug en heropende de bakkerij in 2011 onder de naam Metzger-Bäcker.

Uitdagingen voor ambachtelijke bedrijven

De situatie voor Metzger is echter gespannen. Ondanks hard werken in de bakkerij en het om vier uur beginnen van de werkdag, merkt hij dat de omzet niet op het gewenste niveau komt. “Er zou meer kunnen zijn”, zegt hij, en hij schrijft dit toe aan kostenschommelingen die resulteren in constante ups en downs. Een andere uitdaging die hij waarneemt is de sluiting van andere traditionele bakkerijen, zoals Susdorf in Hameln. Een overname was voor Metzger uitgesloten.

Zoals bij veel bakkerijen heerst er grote onzekerheid. Een voorbeeld uit Laupheim laat de toestand van de sector zien: een traditionele bakkerij daar moest in 2025 faillissement aanvragen en alle filialen sluiten. Zelfs de bevelen van het zelfbestuur konden niet uit de crisis helpen, wat een bittere nasmaak achterliet. Bakkerij Mäschle, opgericht in 1996, kreeg ook te maken met soortgelijke uitdagingen en kon het faillissement moeilijk overwinnen, waarbij werknemers moesten worden ontslagen.

Zelfs bakkerij Schlereth, actief sinds 1898, sloot na het faillissement alle acht filialen en kwam tot de trieste conclusie dat haar 127-jarige geschiedenis voorbij was. De sluiting ervan veroorzaakte grote publieke spijt.

Inzicht in de toekomst

Hoe ziet de toekomst eruit voor de slagerij? Ondanks de moeilijkheden is Mark Metzger optimistisch, maar het gaat niet alleen om zijn eigen bedrijf. Hij maakt zich ook zorgen over de vele kleine, traditionele bedrijven die vechten voor hun voortbestaan ​​in de sector. “Het valt nog te bezien hoe de zaken zich zullen ontwikkelen”, zegt hij, in de hoop dat de markten zich zullen stabiliseren.

De grote diversiteit in de bakkerijscene kan daarbij behulpzaam zijn. Voor veel klanten blijft de slagerij een belangrijk aanspreekpunt dat ondanks alle moeilijkheden niet vergeten wordt. De hoop blijft dat het vakmanschap en de passie voor bakken ook in de toekomst zal blijven bestaan. Iedereen brengt tijdens dit zomerseizoen een frisse wind en nieuwe mogelijkheden met zich mee.