Ο παραδοσιακός φούρνος Susdorf στο Hameln κλείνει μετά από 68 χρόνια!

Ο παραδοσιακός φούρνος Susdorf στο Hameln κλείνει μετά από 68 χρόνια!

Τα μικρά, εκλεκτά αρτοποιεία που βρίσκονται συχνά στην καρδιά της πόλης δεν περνούν εύκολα αυτή τη στιγμή. Τότε που μπορούσες να γευτείς ακόμα χειροτεχνία και παράδοση με μια μπουκιά, όλα ήταν λίγο πιο απλά. Ένα άλλο κεφάλαιο στην ιστορία του αρτοποιείου θα ανοίξει σύντομα στο Hameln, καθώς το αρτοποιείο και ζαχαροπλαστείο Susdorf θα κλείσει τις πόρτες του στις 28 Ιουνίου 2025. Αυτό σηματοδοτεί το τέλος μιας εποχής που χρονολογείται από το 1895, όταν η εταιρεία ιδρύθηκε από τον Heinz Twellmeyer. Ο Μάρτιν Σάσντορφ διευθύνει σήμερα το αρτοποιείο, το οποίο ανέλαβε από τον πατέρα του Ράινχολντ το 1957 και το οποίο διευθύνει με αφοσίωση για 60 χρόνια, έξι ημέρες την εβδομάδα.

Ένα σημείωμα στην πόρτα ενημερώνει τους πελάτες για το κλείσιμο και τους ευχαριστεί θερμά για την πολυετή αφοσίωσή τους. Ο λόγος για το τέλος του φούρνου οφείλεται στην ηλικία, καθώς ο Μάρτιν Σάσντορφ είναι ήδη 75 ετών και θα ήθελε να συνταξιοδοτηθεί. Αλλά και οι πελάτες δεν φαίνεται να δέχονται το κλείσιμο με σταυρωμένα τα χέρια. Η Katrin Jütte από το Klütviertel έχει ξεκινήσει μια εκστρατεία υπογραφής για να αγωνιστεί για τη διατήρηση του αρτοποιείου. Σε ανοιχτή επιστολή της τονίζει τη μεγάλη σημασία του αρτοποιείου για την κοινότητα.

Από οικογενειακές παραδόσεις μέχρι διαδοχές

Αν και το κλείσιμο επίκειται, οι πωλήσεις του φούρνου έχουν αυξηθεί από τότε που ανακοινώθηκε το τέλος. Θα υπήρχε ίσως ένας διάδοχος στον ορίζοντα; Υπάρχουν κάποιοι ενδιαφερόμενοι, αλλά μέχρι στιγμής δεν έχει βρεθεί φούρναρης που να ψήνει μόνος του. Ο Μάρτιν Σάσντορφ συμφωνεί να μεταδώσει τις δημοφιλείς συνταγές του σε έναν πιθανό διάδοχο, γεγονός που τροφοδοτεί τις ελπίδες ότι η παράδοση θα συνεχιστεί.

Η κατάσταση στο Hamelin δεν είναι μοναδική. Στη Βόρεια Ρηνανία-Βεστφαλία έκλεισε πρόσφατα ο παραδοσιακός φούρνος Mauel, που υπάρχει από το 1883. Μετά από σχεδόν 140 χρόνια, η εταιρεία κλείνει και τα 27 υποκαταστήματα σε πόλεις όπως η Κολωνία και η Βόννη, τις οποίες θα αναλάβει στο μέλλον η «Schäfer Dein Bäcker». Ο ιδιοκτήτης επιχείρησης Peter Mauel εγκατέλειψε για λόγους υγείας και αυτό δείχνει επίσης το μεγάλο πρόβλημα του κλάδου: Με το αυξανόμενο λειτουργικό κόστος και μια ολοένα και πιο ανταγωνιστική αγορά, πολλά αρτοποιεία δυσκολεύονται να παραμείνουν στη ζωή.

Σημείο καμπής για τον κλάδο

Οι ιδιοκτήτες αρτοποιείων δεν βγάζουν συμπεράσματα μόνο στο Χάμελιν και τη Βόρεια Ρηνανία-Βεστφαλία. Στη Φραγκονία, το αρτοποιείο Peter Schmitt GmbH ανακοίνωσε επίσης το κλείσιμο πολλών υποκαταστημάτων. Υπάρχουν πολλοί λόγοι: η έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων, οι υψηλές τιμές ενέργειας και η ανταγωνιστική πίεση από τα σούπερ μάρκετ που προσφέρουν χαμηλότερες τιμές ασκούν μεγάλη πίεση στις μικρές βιοτεχνικές επιχειρήσεις.

Τα δύο κλειστά υποκαταστήματα στο Steinach και στο Münnerstadt, που είχαν μακρά παράδοση, αποτελούν απόδειξη της μεταβαλλόμενης αγοράς. Οι ευαίσθητες, τοπικές σπεσιαλιτέ κινδυνεύουν ιδιαίτερα. Οι πωλήσεις πέφτουν ενώ τα ενοίκια αυξάνονται. Αυτό καθιστά το ερώτημα ακόμη πιο πιεστικό: Πώς μπορούμε να σώσουμε τα αρτοποιεία μας, τα οποία είναι τόσο στενά συνδεδεμένα με τον πολιτισμό και την παράδοσή μας;

Η κατάσταση είναι κρίσιμη, αλλά οι προσπάθειες ανθρώπων όπως η Katrin Jütte στο Hameln δείχνουν ότι δεν θέλουν όλοι να τα παρατήσουν. Οι προκλήσεις είναι μεγάλες, αλλά οι αναμνήσεις, οι παραδόσεις και οι γεύσεις που προσφέρουν τα αρτοποιεία αξίζει να παλέψουμε. Μένει να ελπίζουμε ότι με αρκετή υποστήριξη και δέσμευση το σκάφος μπορεί να συνεχίσει να υπάρχει.