Kuchyňská tajemství z polabských klinik: Takhle chutná ošetření!

Kuchyňská tajemství z polabských klinik: Takhle chutná ošetření!

Na klinikách Labe ve Stade a Buxtehude je každý den připraven bohatý kulinářský program. Nemocniční kuchyně ve Stade je skutečným střediskem pro stravování a zásobuje nejen pacienty, ale i četné zaměstnance. Denně se zde připravuje kolem 2200 jídel, což představuje pozoruhodný logistický úspěch. Zhruba 1300 těchto jídel pochází z kuchyně ve Stade, kde na ploše 1400 metrů čtverečních pracuje specializovaný tým 32 zaměstnanců. Tým tvoří 4 dietologové, 6 kuchařů a 20 zaměstnanců kuchyně, přičemž vše řídí účetní a šéfkuchař Lars Kirstein.

Složení týmu je různorodé, se stejným počtem mužů a žen. Každý zaměstnanec má specifické úkoly, které jsou rozděleny mezi studené a teplé jídlo, přípravu salátů a mytí nádobí. V poledne, odpoledne a večer se všichni zaměstnanci sejdou na montážní lince, aby pečlivě naplnili podnosy. Ty jsou pak distribuovány ve 20 termálních vozech do různých stanic. Denně se umyje 9 000 kusů nádobí, příborů a sklenic, což podtrhuje značnou velikost jejich úkolů.

Pacienti v centru pozornosti

V nemocniční kuchyni je kladen velký důraz na individuální potřeby pacientů. Dietologové pečlivě dbají na to, aby byly brány v úvahu alergie a intolerance. Zakládáme si také na používání regionálních produktů, které jsou dodávány čerstvé do chladíren a skladů, abychom zajistili kvalitu potravin. Tato praxe nejen podporuje regionální zemědělství, ale také podporuje udržitelnost, která je podle dki.de stále důležitější.

Vibrace v kuchyni jsou živé – od děkovaček od spokojených pacientů hrdě zavěšených v odpočívárně až po každodenní rozvozy jídla pro zhruba 40 zaměstnanců na operačním sále. I zaměstnanci jsou rozmazlení: v jídelně jsou denně k dispozici tři jídla, včetně vždy alespoň jedné vegetariánské. Obzvláště oblíbený je currywurst s hranolky, který vytváří v týmu dobrou atmosféru.

Adaptace pro budoucnost

Celostátní [dki.de]. Přesto lze pozorovat trend k flexibilním možnostem stravování a personalizovaným nabídkám. Ve skutečnosti se asi 44 % respondentů zajímá o možnost přizpůsobit si jídlo. Tento vývoj stanoví nové standardy pro stravování v nemocnicích, které mohou být v budoucnu zohledněny i v polabských klinikách.

Souhrnně lze říci, že kliniky Labe nejsou jen kontakty pro medicínské záležitosti, ale nastavují jasné standardy i v oblasti stravování. Ať už ústavní nebo ambulantní – na spolehlivou, kvalitní a pestrou kuchyni se může ročně spolehnout zhruba 45 000 hospitalizovaných a 85 000 ambulantních pacientů.