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Secretos de cocina de las clínicas del Elba: ¡Así sabe el tratamiento!
Descubra cómo el Elbe Kliniken Stade prepara cada día 2200 comidas para pacientes y empleados y qué nuevas tendencias están dando forma a la cocina del hospital.
Secretos de cocina de las clínicas del Elba: ¡Así sabe el tratamiento!
En las clínicas del Elba en Stade y Buxtehude se organiza cada día un amplio programa culinario. La cocina del hospital de Stade es un auténtico centro de restauración y abastece no sólo a los pacientes, sino también a numerosos empleados. Aquí se preparan alrededor de 2.200 comidas al día, lo que representa un logro logístico notable. Alrededor de 1.300 de estas comidas proceden de la cocina de Stade, donde un dedicado equipo de 32 empleados trabaja en una superficie de 1.400 metros cuadrados. El equipo está formado por 4 dietistas, 6 chefs y 20 empleados de cocina, mientras que un contable de cocina y el jefe de cocina, Lars Kirstein, controlan todo.
La composición del equipo es diversa, con igual número de hombres y mujeres. Cada empleado tiene tareas específicas que se dividen entre comida fría y caliente, preparar ensaladas y fregar. A la hora del almuerzo, tarde y noche, todos los empleados se reúnen en la línea de montaje para llenar cuidadosamente las bandejas. Luego se distribuyen en 20 vagones térmicos a las distintas estaciones. Cada día se lavan 9.000 piezas de vajilla, cubertería y vasos, lo que pone de relieve la considerable magnitud de sus tareas.
Los pacientes en foco
En la cocina del hospital se da gran importancia a las necesidades individuales de los pacientes. Los dietistas prestan mucha atención a que se tengan en cuenta las alergias y las intolerancias. También apostamos por el uso de productos regionales que se entregan frescos en cámaras frigoríficas y almacenes para garantizar la calidad de los alimentos. Esta práctica no sólo apoya la agricultura regional, sino que también promueve la sostenibilidad, que según dki.de es cada vez más importante.
El ambiente en la cocina es muy animado: desde las notas de agradecimiento de los pacientes satisfechos, colgadas con orgullo en la sala de descanso, hasta las entregas diarias de comida a unos 40 empleados en el quirófano. Incluso los empleados tienen mucho donde elegir: en la cafetería se sirven tres platos cada día, de los cuales siempre hay al menos una opción vegetariana. La salchicha de curry con patatas fritas es especialmente popular y crea un buen ambiente en el equipo.
Adaptaciones para el futuro
El ámbito nacional [dki.de]. Sin embargo, se puede observar la tendencia hacia opciones gastronómicas flexibles y ofertas personalizadas. De hecho, alrededor del 44% de los encuestados están interesados en poder personalizar sus comidas. Estos avances establecen nuevos estándares para la restauración en los hospitales, que en el futuro también podrán tenerse en cuenta en las clínicas del Elba.
En resumen, se puede decir que las clínicas del Elba no sólo son puntos de contacto para cuestiones médicas, sino que también establecen estándares claros en el ámbito de la restauración. Ya sean pacientes hospitalizados o ambulatorios, los aproximadamente 45.000 pacientes hospitalizados y 85.000 ambulatorios que son atendidos cada año pueden confiar en una cocina fiable, variada y de alta calidad.