Suche
Mein Konto
Keukengeheimen van de Elbeklinieken: zo smaakt de behandeling!
Ontdek hoe de Elbe Kliniken Stade elke dag 2.200 maaltijden bereidt voor patiënten en medewerkers en welke nieuwe trends de ziekenhuiskeuken vormgeven.
Keukengeheimen van de Elbeklinieken: zo smaakt de behandeling!
In de Elbeklinieken in Stade en Buxtehude wordt dagelijks een groot culinair programma aangeboden. De ziekenhuiskeuken in Stade is een echt cateringcentrum en bevoorraadt niet alleen de patiënten, maar ook tal van medewerkers. Dagelijks worden hier ongeveer 2.200 maaltijden bereid, wat een opmerkelijke logistieke prestatie is. Ongeveer 1.300 van deze maaltijden komen uit de keuken in Stade, waar een toegewijd team van 32 medewerkers werkt op een oppervlakte van 1.400 vierkante meter. Het team bestaat uit 4 diëtisten, 6 koks en 20 keukenmedewerkers, terwijl een keukenaccountant en chef-kok Lars Kirstein alles aanstuurt.
De samenstelling van het team is divers, met een gelijk aantal mannen en vrouwen. Iedere medewerker heeft specifieke taken die verdeeld zijn tussen koud en warm eten, salades maken en afwassen. Tussen de middag, de middag en de avond komen alle medewerkers samen aan de lopende band om de bakjes zorgvuldig te vullen. Deze worden vervolgens in 20 thermische wagons verdeeld over de verschillende stations. Dagelijks worden 9.000 stuks serviesgoed, bestek en glazen gewassen, wat de aanzienlijke omvang van hun taken onderstreept.
De patiënten centraal
In de ziekenhuiskeuken wordt veel belang gehecht aan de individuele behoeften van patiënten. De diëtisten letten er goed op dat er rekening wordt gehouden met allergieën en intoleranties. Om de kwaliteit van het voedsel te garanderen, vertrouwen we ook op het gebruik van regionale producten die vers worden geleverd aan koelhuizen en magazijnen. Deze praktijk ondersteunt niet alleen de regionale landbouw, maar bevordert ook de duurzaamheid, die volgens de dki.de steeds belangrijker wordt.
De sfeer in de keuken is levendig: van bedankbriefjes van tevreden patiënten die trots in de pauzeruimte hangen tot de dagelijkse voedselbezorging voor zo'n 40 medewerkers in de operatiekamer. Zelfs de medewerkers hebben keuze te over: in de cafetaria staan dagelijks drie gerechten klaar, waarvan altijd minstens één vegetarische optie. Vooral de curryworst met friet is populair en zorgt voor een goede sfeer in het team.
Aanpassingen voor de toekomst
Het landelijke [dki.de]. Niettemin is er een trend naar flexibele eetgelegenheden en gepersonaliseerde aanbiedingen waar te nemen. Ongeveer 44% van de respondenten is zelfs geïnteresseerd in de mogelijkheid om hun maaltijden aan te passen. Deze ontwikkelingen zetten nieuwe normen voor de catering in ziekenhuizen, waarmee in de toekomst ook in de Elbe-klinieken rekening kan worden gehouden.
Samenvattend kan worden gezegd dat de Elbeklinieken niet alleen aanspreekpunten zijn voor medische zaken, maar ook duidelijke normen stellen op het gebied van catering. Of het nu intramuraal of poliklinisch is – de ongeveer 45.000 ziekenhuispatiënten en 85.000 poliklinische patiënten die jaarlijks worden verzorgd, kunnen vertrouwen op een betrouwbare, hoogwaardige en gevarieerde keuken.