Suche
Mein Konto
Tartufi iz Donje Saske: Psi pomažu u rijetkoj berbi!
Tassilo Pöter bere tartufe u Hildesheimu jer se industrija fokusira na rast i održivi uzgoj.
Tartufi iz Donje Saske: Psi pomažu u rijetkoj berbi!
U srcu Donje Saske, točnije u okrugu Hildesheim, bere se kulinarska delicija koja je prije bila poznatija u regijama oko mediteranskih zemalja: jesenski tartuf. Tassilo Pöter, koji sa suprugom Stefanie Weber uzgaja tartufe već desetak godina, jedan je od rijetkih uzgajivača tartufa u Njemačkoj. U tradicionalnoj regiji tartufa u Osnabrücku, sa sobom u berbu dovodi svoja dva talentirana psa tartufara Soku i Leyu.
Dva psa obavljaju vrijedan posao tražeći tartufe koji su skriveni samo nekoliko centimetara ispod površine zemlje. Pöter je otkrio da je pse lakše dresirati i da manje smetaju tlu nego svinje koje lovaju tartufe. Za obuku je potrebno strpljenje i upornost, pogotovo jer Leya već zna naznačiti zrele tartufe, dok je Soka tek u fazi obuke.
Borba za žetvu
No, ovogodišnja je berba pod lošom zvijezdom; prihodi jednostavno ne mogu zadovoljiti potražnju. Godišnje se u Njemačkoj ubere tek oko jedna tona tartufa, dok ih mi moramo uvesti oko 40 do 60 tona. Međutim, industrija već planira strategije rasta. “Tartufarska mreža” koju je pokrenulo oko 60 tartufara, uzgajivača pasa i vlasnika restorana namijenjena je jačanju suradnje i poticanju poslovanja.
Pöterov cilj može se postići samo uz puno angažmana: on istražuje savršeni sastav supstrata za stabla tartufa. Ovim stablima treba desetljeće prije nego počnu davati plodove. Pöter i njegova supruga trenutno beru na dvije od šest površina, a prošle godine uspjeli su ubrati 150 kilograma tartufa. U budućnosti, međutim, par cilja na godišnju žetvu od jedne tone.
Cijene i tržišta
Cijene tartufa ostaju stabilne i kreću se između 0,80 i 1 eura po gramu; Većina tartufa završi u restoranima visoke kvalitete. Pöter također prodaje stabla tartufa kako bi pomogao drugima da počnu s proizvodnjom tartufa i prenio svoje znanje. Uostalom, tartufi su zaštićeni, što naglašava potrebu za profesionalnim metodama uzgoja.
Sve u svemu, jasno je da je uzgoj tartufa u Njemačkoj još uvijek u povojima i da se još mnogo toga treba učiniti kako bi se zapalio entuzijazam za ovu osjetljivu biljku s korijenom. U vrijeme kada raste svijest o lokalnoj i održivo proizvedenoj hrani, budućnost uzgoja tartufa u Njemačkoj mogla bi biti svijetla.
Više o uzgoju tartufa i puno zanimljivih informacija možete saznati ovdje deutsche-trueffelbaeume.de.