Tartufi della Bassa Sassonia: i cani aiutano nella raccolta rara!

Tartufi della Bassa Sassonia: i cani aiutano nella raccolta rara!

Nel cuore della Bassa Sassonia, più precisamente nel distretto di Hildesheim, viene raccolta una prelibatezza culinaria un tempo più conosciuta nelle regioni attorno ai paesi del Mediterraneo: il tartufo autunnale. Tassilo Pöter, che da circa dieci anni coltiva tartufi insieme alla moglie Stefanie Weber, è uno dei pochi tartufai in Germania. Nella tradizionale regione del tartufo di Osnabrück, porta con sé alla raccolta i suoi due talentuosi cani da tartufo Soka e Leya.

I due cani svolgono un prezioso lavoro rintracciando i tartufi, che sono nascosti pochi centimetri sotto la superficie della terra. Pöter ha scoperto che i cani sono più facili da addestrare e disturbano meno il terreno rispetto ai maiali da tartufo. La formazione richiede pazienza e perseveranza, soprattutto perché Leya è già in grado di indicare i tartufi maturi, mentre Soka è ancora in fase di formazione.

La lotta per il raccolto

Tuttavia, il raccolto di quest'anno è sotto una cattiva stella; i ricavi semplicemente non riescono a soddisfare la domanda. Ogni anno in Germania viene raccolta solo una tonnellata di tartufi, mentre noi ne dobbiamo importare dalle 40 alle 60 tonnellate. Tuttavia, il settore sta già pianificando strategie di crescita. Una “rete del tartufo” creata da circa 60 tartufai, allevatori di cani e ristoratori mira a rafforzare la cooperazione e incrementare gli affari.

L'obiettivo di Pöter può essere raggiunto solo con molto impegno: sta ricercando la composizione perfetta del substrato per gli alberi da tartufo. Questi alberi impiegano un decennio prima di iniziare a dare i loro frutti. Pöter e sua moglie stanno attualmente raccogliendo in due delle sei aree e l'anno scorso sono riusciti a raccogliere 150 chilogrammi di tartufi. Per il futuro, però, la coppia punta a un raccolto annuo di una tonnellata.

Prezzi e mercati

I prezzi del tartufo rimangono stabili e sono compresi tra 0,80 e 1 euro al grammo; La maggior parte dei tartufi finisce nei ristoranti di alta qualità. Pöter vende anche alberi da tartufo per aiutare gli altri a iniziare la produzione del tartufo e per trasmettere le sue conoscenze. Dopotutto, i tartufi sono protetti, il che sottolinea la necessità di metodi di coltivazione professionali.

Nel complesso, è chiaro che la coltivazione del tartufo in Germania è ancora agli inizi e c’è ancora molto da fare per accendere l’entusiasmo per questa delicata radice. In un momento in cui cresce la consapevolezza del cibo locale e prodotto in modo sostenibile, il futuro della coltivazione del tartufo in Germania potrebbe essere luminoso.

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