Suche
Mein Konto
Trøfler fra Niedersachsen: Hunder hjelper til med sjelden innhøsting!
Tassilo Pöter høster trøfler i Hildesheim ettersom industrien fokuserer på vekst og bærekraftig dyrking.
Trøfler fra Niedersachsen: Hunder hjelper til med sjelden innhøsting!
I hjertet av Niedersachsen, nærmere bestemt i Hildesheim-distriktet, høstes en kulinarisk delikatesse som tidligere var bedre kjent i regionene rundt middelhavslandene: høsttrøffelen. Tassilo Pöter, som har dyrket trøfler sammen med sin kone Stefanie Weber i rundt ti år, er en av få trøffelbønder i Tyskland. I den tradisjonelle trøffelregionen Osnabrück tar han med seg sine to talentfulle trøffelhunder Soka og Leya til innhøstingen.
De to hundene gjør en verdifull jobb ved å spore opp trøflene, som er gjemt bare noen få centimeter under jordoverflaten. Pöter har funnet ut at hundene er lettere å trene og forstyrrer bakken mindre enn trøffelgriser. Treningen krever tålmodighet og utholdenhet, spesielt fordi Leya allerede er i stand til å indikere modne trøfler, mens Soka fortsatt er i treningsfasen.
Kampen om høsten
Årets høst er imidlertid under en dårlig stjerne; inntektene kan rett og slett ikke dekke etterspørselen. Det høstes kun rundt ett tonn trøfler i Tyskland hvert år, mens vi må importere rundt 40 til 60 tonn. Imidlertid planlegger industrien allerede vekststrategier. Et «trøffelnettverk» initiert av rundt 60 trøffelbønder, hundeoppdrettere og restauranteiere skal styrke samarbeidet og øke næringslivet.
Pöters mål kan bare nås med mye engasjement: han forsker på den perfekte sammensetningen av underlaget for trøffeltrærne. Disse trærne tar et tiår før de begynner å bære frukt. Pöter og kona høster for tiden på to av seks arealer, og i fjor kunne de høste 150 kilo trøfler. I fremtiden sikter ekteparet imidlertid mot en årlig avling på ett tonn.
Priser og markeder
Trøffelprisene holder seg stabile og er mellom 0,80 og 1 euro per gram; De fleste trøfler havner på restauranter av høy kvalitet. Pöter selger også trøffeltrær for å hjelpe andre med å komme i gang med trøffelproduksjon og for å formidle kunnskapen sin. Tross alt er trøfler beskyttet, noe som understreker behovet for profesjonelle dyrkingsmetoder.
Totalt sett er det klart at trøffeldyrking i Tyskland fortsatt er i sin spede begynnelse, og det er fortsatt mye å gjøre for å tenne entusiasme for denne delikate rotplanten. I en tid hvor bevisstheten om lokal og bærekraftig produsert mat øker, kan fremtiden for trøffeloppdrett i Tyskland være lys.
Du kan finne ut mer om trøffeldyrking og mye interessant informasjon her deutsche-trueffelbaeume.de.