Frankfurt slaví zelenou omáčku: oslava sedmi bylin!

Frankfurt slaví zelenou omáčku: oslava sedmi bylin!

Ve Frankfurtu nad Mohanem je zelená omáčka mnohem víc než jen jídlo – je to otázka identity a vášně, o které se mezi místními diskutuje jako na mistrovství světa ve fotbale. To bylo populární minulý víkend Festival zelené omáčky se uskutečnilo a letos přilákalo 650 hostů, kteří se těšili na ochutnávku různých verzí této hesenské pochoutky. Na festivalu v metropoli Main se naplnilo celkem 4500 hrnců.

Zelená omáčka se tradičně vyrábí z tajné směsi sedmi bylin – brutnáku, kerblíku, řeřichy, petrželky, pupínky, šťovíku a pažitky. Tento recept má své kořeny již v roce 1860 a může mít francouzský původ, který do Hesenska přinesli hugenoti. Recepty se však v průběhu let měnily. Po druhé světové válce byla studená omáčka přednostně podávána na bázi zakysané smetany nebo zakysané smetany. The Green Sauce Festival GmbH pořádá od roku 2008 každoroční soutěž, ve které se o titul nejlepší zelené omáčky utká 49 hostinských.

Oslava rozmanitosti

Letos za to sklidil zvláštní potleskKavárna Basaglia, který představil zelenou omáčku podle receptu jeho 92leté prababičky. Během festivalu účastníci variují originální recept s přísadami, jako je meduňka, estragon nebo dokonce ricotta. Na přidávání majonézy se názory různí, tradicionalisté tento přístup razantně odmítají.

Poptávka po kulinářských specialitách zůstává vysoká a místa pro účastníky soutěže se rychle vyprodávají. Gastronomie ve Frankfurtu je skutečně působivá, od moštových barů přes lahůdkářství až po restaurace s hvězdičkami – kreativitě se meze nekladou. Jablečný mošt, další hesenská kulturní hodnota, se tradičně vychutnává v žebrech a lahodně doplňuje zelenou omáčku, ačkoli Frankfurtané si k ní rádi objednávají i „sauerspritze“.

Budoucnost v ohrožení

Ekonomická situace na festivalu s sebou bohužel nese i stín: pořadatelé oznámili, že akce v současné podobě nemůže kvůli zvýšeným nákladům pokračovat. Cílem setkání s městem Frankfurt je vypracovat záchranný plán, aby se neztratila kulturní tradice zelené omáčky. Rekordním vítězem soutěže je Willi Kehr, který získal kýžené ocenění ne méně než třikrát.

Nejenže má zelená omáčka své stálé místo v kuchařkách regionu, ale také památník tvořený sedmi skleníky symbolizujícími bylinky. Se svou registrací jako chráněné zeměpisné označení v EU od roku 2016 je Zelená omáčka pro Frankfurt prvotřídní a získala si místo v srdcích Frankfurterů.

Otázkou zůstává, co bude se zelenou omáčkou dál. Vášnivé debaty o dokonalém receptu jistě neutichnou. Jedno je ale jisté: lásku k zelené omáčce a komunitě, kterou vytváří, žádná okolnost nezlomí.