Frankfurt feirer den grønne sausen: en feiring av de syv urter!

Frankfurt feirer den grønne sausen: en feiring av de syv urter!

I Frankfurt am Main er den grønne sausen mye mer enn bare en rett – det er et spørsmål om identitet og lidenskap som diskuteres blant lokalbefolkningen som på et fotball-VM. Dette var populært forrige helg Grønn sausfestival fant sted, og i år trakk det 650 gjester som gledet seg til å smake på de forskjellige versjonene av denne hessiske delikatessen. Totalt ble 4500 potter fylt på festivalen i Main-metropolen.

Tradisjonelt er grønn saus laget av en hemmelig blanding av syv urter – borage, kjørvel, karse, persille, pimpinelle, sorrel og gressløk. Denne oppskriften har sine røtter så tidlig som i 1860 og kan ha fransk opprinnelse, brakt til Hessen av hugenotter. Oppskriftene har imidlertid endret seg gjennom årene. Etter andre verdenskrig ble den kalde sausen helst servert basert på rømme eller rømme. The Green Sauce Festival GmbH har arrangert den årlige konkurransen siden 2008, der 49 gjestgivere kjemper om tittelen som den beste grønne sausen.

En feiring av mangfold

I år var det en spesiell applaus for detCafé Basaglia, som presenterte den grønne sausen basert på en oppskrift fra hans 92 år gamle oldemor. Under festivalen varierer deltakerne den originale oppskriften med ingredienser som sitronmelisse, estragon eller til og med ricotta. Meningene er delte om tilsetning av majones, med tradisjonalister som på det sterkeste avviser denne tilnærmingen.

Etterspørselen etter de kulinariske herlighetene er fortsatt høy og plasser for deltakere i konkurransen blir raskt utsolgt. Gastronomien i Frankfurt er virkelig imponerende, fra ciderbarer til delikatesseforretninger til stjernerestauranter - det er ingen grenser for kreativitet. Cider, en annen hessisk kulturell ressurs, ble tradisjonelt nytes i ribbe og komplementerer den grønne sausen på en deilig måte, selv om Frankfurter også liker å bestille en "sauerspritze" med den.

En fremtid i fare

Dessverre fører også den økonomiske situasjonen på festivalen med seg en skygge: Arrangørene har varslet at arrangementet ikke kan videreføres i sin nåværende form på grunn av økte kostnader. Et møte med byen Frankfurt er ment for å utvikle en redningsplan slik at den kulturelle tradisjonen med grønn saus ikke går tapt. Rekordvinner av konkurransen er Willi Kehr, som mottok den ettertraktede prisen ikke mindre enn tre ganger.

Ikke bare har den grønne sausen en fast plass i regionens kokebøker, men det er også et monument bygd opp av syv drivhus som symboliserer urtene. Med sin registrering som en beskyttet geografisk indikasjon i EU siden 2016, er den grønne sausen klasse for Frankfurt og har vunnet en plass i Frankfurters hjerter.

Spørsmålet gjenstår hva som vil skje videre med den grønne sausen. De lidenskapelige debattene om den perfekte oppskriften vil absolutt ikke dø. Men én ting er sikkert: kjærligheten til grønn saus og fellesskapet den skaper vil ikke bli ødelagt av noen omstendighet.