Frankfurt oslavuje zelenú omáčku: oslava siedmich bylín!

Frankfurt oslavuje zelenú omáčku: oslava siedmich bylín!

Vo Frankfurte nad Mohanom je zelená omáčka oveľa viac než len jedlo – je to otázka identity a vášne, o ktorej sa medzi miestnymi diskutuje ako na majstrovstvách sveta vo futbale. Toto bolo populárne minulý víkend Festival zelenej omáčky sa uskutočnilo a tento rok prilákalo 650 hostí, ktorí sa tešili na ochutnávku rôznych verzií tejto hessenskej pochúťky. Celkovo sa na festivale v metropole Main naplnilo 4 500 hrncov.

Zelená omáčka sa tradične vyrába z tajnej zmesi siedmich bylín – borák, žerucha, žerucha, petržlen, pupienok, šťaveľ a pažítka. Tento recept má korene už v roku 1860 a môže mať francúzsky pôvod, ktorý do Hesenska priniesli hugenoti. Recepty sa však rokmi menili. Po druhej svetovej vojne sa studená omáčka prednostne podávala na báze kyslej smotany alebo kyslej smotany. The Green Sauce Festival GmbH už od roku 2008 organizuje každoročnú súťaž, v ktorej sa o titul najlepšej zelenej omáčky uchádza 49 krčmárov.

Oslava rozmanitosti

Tento rok za to zožal zvláštny potleskKaviareň Basaglia, ktorý predstavil zelenú omáčku podľa receptu jeho 92-ročnej prababičky. Počas festivalu účastníci variujú pôvodný recept s prísadami, ako je medovka, estragón alebo dokonca ricotta. Názory na pridávanie majonézy sú rozdielne, tradicionalisti tento prístup rázne odmietajú.

Dopyt po kulinárskych špecialitách zostáva vysoký a miesta pre účastníkov súťaže sa rýchlo vypredávajú. Gastronómia vo Frankfurte je skutočne pôsobivá, od cider barov cez lahôdky až po reštaurácie s hviezdičkou – kreativite sa medze nekladú. Cider, ďalšie hessenské kultúrne bohatstvo, sa tradične podáva v rebrách a lahodne dopĺňa zelenú omáčku, hoci Frankfurtčania si k nej radi objednávajú aj „sauerspritze“.

Budúcnosť v ohrození

Žiaľ, ekonomická situácia na festivale so sebou prináša aj tieň: organizátori oznámili, že podujatie v súčasnej podobe nemôže pre zvýšené náklady pokračovať. Stretnutie s mestom Frankfurt má vypracovať záchranný plán, aby sa nestratila kultúrna tradícia zelenej omáčky. Rekordným víťazom súťaže je Willi Kehr, ktorý získal vytúžené ocenenie nie menej ako trikrát.

Nielenže má zelená omáčka stále miesto v kuchárskych knihách regiónu, ale aj pamätník, ktorý tvorí sedem skleníkov, ktoré symbolizujú bylinky. Vďaka svojej registrácii ako chráneného zemepisného označenia v EÚ od roku 2016 je zelená omáčka pre Frankfurt prvotriedna a získala si miesto v srdci Frankfurterov.

Otázkou zostáva, čo bude so zelenou omáčkou ďalej. Vášnivé debaty o dokonalom recepte určite neutíchajú. Jedno je však isté: lásku k zelenej omáčke a komunitu, ktorú vytvára, nezlomí žiadna okolnosť.