Frankfurt firar den gröna såsen: en hyllning till de sju örterna!

Frankfurt firar den gröna såsen: en hyllning till de sju örterna!

I Frankfurt am Main är den gröna såsen mycket mer än bara en rätt – det är en fråga om identitet och passion som diskuteras bland lokalbefolkningen som vid ett fotbolls-VM. Detta var populärt förra helgen Grönsåsfestival ägde rum, och i år lockade det 650 gäster som såg fram emot att provsmaka de olika versionerna av denna hessiska delikatess. Totalt fylldes 4 500 krukor på festivalen i Main-metropolen.

Traditionellt är grön sås gjord av en hemlig blandning av sju örter – gurkört, körvel, krasse, persilja, pimpinell, syra och gräslök. Detta recept har sina rötter så tidigt som 1860 och kan ha franskt ursprung, fört till Hessen av hugenotter. Recepten har dock förändrats genom åren. Efter andra världskriget serverades den kalla såsen helst baserad på gräddfil eller gräddfil. The Green Sauce Festival GmbH har arrangerat den årliga tävlingen sedan 2008, där 49 gästgivare tävlar om titeln bästa gröna såsen.

En hyllning till mångfald

I år blev det en speciell applåd för detCafé Basaglia, som presenterade den gröna såsen baserat på ett recept från hans 92-åriga gammelmormor. Under festivalen varierar deltagarna originalreceptet med ingredienser som citronmeliss, dragon eller till och med ricotta. Åsikterna är delade om tillsatsen av majonnäs, med traditionalister som häftigt avvisar detta tillvägagångssätt.

Efterfrågan på de kulinariska läckerheterna är fortsatt hög och platserna för deltagare i tävlingen säljs snabbt slut. Gastronomin i Frankfurt är verkligen imponerande, från ciderbarer till delikatesser till stjärnrestauranger - det finns inga gränser för kreativiteten. Cider, en annan hessisk kulturtillgång, avnjöts traditionellt i revben och kompletterar den gröna såsen på ett utsökt sätt, även om Frankfurtborna också gärna beställer en "sauerspritze" med den.

En framtid i fara

Tyvärr för det ekonomiska läget på festivalen också med sig en skugga: arrangörerna har meddelat att evenemanget inte kan fortsättas i sin nuvarande form på grund av ökade kostnader. Ett möte med staden Frankfurt syftar till att ta fram en räddningsplan så att den kulturella traditionen med grön sås inte går förlorad. Tävlingens rekordvinnare är Willi Kehr, som fick det åtråvärda priset inte mindre än tre gånger.

Den gröna såsen har inte bara en permanent plats i regionens kokböcker, utan det finns också ett monument som består av sju växthus som symboliserar örterna. Med sin registrering som en skyddad geografisk beteckning i EU sedan 2016 är den gröna såsen klass för Frankfurt och har vunnit en plats i Frankfurtbornas hjärtan.

Frågan kvarstår vad som händer härnäst med den gröna såsen. De passionerade debatterna om det perfekta receptet kommer verkligen inte att dö ut. Men en sak är säker: kärleken till grön sås och den gemenskap den skapar kommer inte att brytas av någon omständighet.