Frankreichs Esskultur: Genuss oder Gängelung? So lebt man in der Gaumenwelt!

Frankreichs Esskultur: Genuss oder Gängelung? So lebt man in der Gaumenwelt!

In Frankreich, dem Land der Genusssucht und kulinarischen Meisterwerke, ist das Essen weit mehr als bloße Nahrungsaufnahme. Es ist ein lebenswichtiges Ereignis, das tief in der Gesellschaft verwurzelt ist und den Alltag prägt. Für die Französinnen und Franzosen sind Mahlzeiten Zeit für Geselligkeit, Kultur und Traditionen – eine feierliche Zeremonie, die mehr Raum einnimmt als in vielen anderen Ländern und sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anlässen genossen wird.

Beispielhaft zeigt eine kleine Anekdote aus dem Automobilmuseum in Mülhausen, wie unterschiedlich das Essverhalten angenommen wird. Eine Journalistin aus Paris erntete ungläubige Blicke, als sie nach der Mittagspause fragte. Stéphane Brass, Co-Geschäftsführer der Pariser Restaurantkette „Sürpriz“, bestätigt, dass Franzosen beim Essen Zeit und Ruhe schätzen – eine Ansicht, die durch interkulturelle Trainings unterstützt wird, die zeigen, dass schnelle Buffets in Frankreich oft als respektlos empfunden werden. Vielmehr geht es um gemeinsame Mahlzeiten, die Bindungen stärken und Vertrauen fördern, wie der interkulturelle Trainer Pierre de Bartha erläutert.

Eine kulturelle Reiseführung durch Frankreichs Essenskultur

Die Essenskultur in Frankreich ist reich und facettenreich. Typischerweise setzt sich eine traditionelle Mahlzeit aus mehreren Gängen zusammen, beginnend mit einem Apéritif, gefolgt von einer Entrée, dem Plat principal, Käse, Dessert und schließlich einem Digestif. Besonders ausgeprägt ist diese Tischkultur an Feiertagen oder am Wochenende, wenn die Mahlzeiten mehrere Stunden in Anspruch nehmen können. In der Regel essen die Franzosen drei Mal am Tag: ein einfaches Frühstück, ein ausgiebiges Mittagessen und ein gemütliches Abendessen.

Die regionale Vielfalt spiegelt sich in den verschiedenen kulinarischen Spezialitäten wider:

• Provence: Mediterrane Küche mit Olivenöl und frischen Kräutern; bekannt für Bouillabaisse.
• Bretagne: Meeresfrüchte und Galette, oft mit Cidre.
• Elsass: Deftige Küche mit Choucroute und Tarte Flambée.
• Burgund: Heimat des berühmten Bœuf Bourguignon und aromatischer Weine.

Das Brot, der Käse und der Wein

Ein zentraler Bestandteil der französischen Essenskultur ist die Dreifaltigkeit von Brot, Käse und Wein. Täglich frisches Baguette ist unverzichtbar, und mit über 1.200 Käsesorten sind die Möglichkeiten schier unendlich. Weine, aussofern aus den jeweiligen Regionen stammend, verleihen jeder Mahlzeit noch den letzten Schliff. Dazu kommen feierliche Anlässe wie die Fête de la Gastronomie oder die Foire aux Vins, die die kulinarische Vielfalt feiern und das Bewusstsein für regionale Produkte stärken.

Natürlich hat der gesellschaftliche Status auch Einfluss auf die Essgewohnheiten. Der ehemalige Präsident Jacques Chirac wird lange als Genussmensch in Erinnerung bleiben, während Nicolas Sarkozy oft als Banause kritisiert wurde. Emmanuel Macron hingegen genießt den Wein zu seinen Mahlzeiten, und seine Frau Brigitte kocht für ihn einfache Gerichte, die Tradition und Modernität verbinden. Auch im politischen Kontext nimmt das Essen eine wichtige Stellung ein – während Olaf Scholz den Macron im Oktober 2023 mit kalten Fischbrötchen „verpflegte“, wäre das in einer klassischen französischen Kultur undenkbar.

Die UNESCO hat Frankreichs „gastronomisches Mahl“ bereits 2010 zum immateriellen Kulturerbe erklärt – eine Bestätigung für die Bedeutung des Essens als kulturelles Erbe. In vielen Regionen gibt es zudem eine zunehmende Vielfalt an gastronomischen Konzepten, wie die trendigen Food Trucks in Paris, die frische und kreative Angebote heranführen. Immer mehr Menschen entdecken auch in kleineren Städten und ländlichen Gebieten die kulinarischen Schätze Frankreichs.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die französische Esskultur ein Zusammenspiel aus Tradition, Handwerk und Genuss darstellt. Sie ist tief im Herzen der Gesellschaft verankert und voller Geheimnisse, die es zu entdecken gilt. Wer die eigenwillige und facettenreiche Küche Frankreichs kennenlernen möchte, sollte sich die Zeit nehmen, lokale Märkte zu besuchen, regionale Gerichte zu probieren und einfach die Kunst des Genießens zu zelebrieren.

Weitere Informationen zu dieser köstlichen Thematik finden Sie in den Berichten von Weser-Kurier, Gourmet-Safran und See the EU.