يلتقي التقليد في أزمة: إلى الجوز القديم لا يزال قوياً!

يلتقي التقليد في أزمة: إلى الجوز القديم لا يزال قوياً!

في شوانهايم المثالي ، مطعم "Zum Alte Nussbaum" ، الذي يعتبر مؤسسة الطهي منذ عام 1859. يشيف ستيفان جريم ، مع زوجته أنجا ماير ووالدته روزماري جريم ، يقود المطعم بعاطفة واهتمام خاص بالشفاء المحلي. تحظى الكروكيت محلي الصنع الذي يمكن للضيوف الاستمتاع به في أجواء مريحة شائعة بشكل خاص. على الرغم من التحديات التي واجهها العديد من النزل التقليدية للسيطرة منذ أزمة كورونا ، فإن "Zum Alte Nussbaum" يبقي أبوابه مفتوحة ويجذب العديد من عشاق المأكولات الإقليمية. كـ [Rheinpfalz] (https://www.rheinpfalz.de/lokal/kreis-suedliche-weinstrasse_artikel ،-GANDGEMACHT-UND-PF ٪ c3 ٪ A4LZISCH-SEIT-SEIT-WERD-HIRK-GEGRUNKEN- المكونات المحلية الضيوف قطعة من palatinate على الطاولة.

واجهت فن الطهو صعوبة في القتال في الآونة الأخيرة ، خاصة خلال جائحة التورونا. حدثت مبيعات ضخمة منذ أول تأمين في ربيع 2020 ، وكان على العديد من المطاعم إغلاقها. إن حقيقة أن "الجوز القديم" لم ينجى من هذه الصعوبات ، للأسف جزء من الواقع. ولكن مثل العديد من الشركات الأخرى ، فقد تكيفوا مع الظروف الجديدة. في spiegel ، فقد زادت من المتطلبات من أجل التوقعات المتغيرة.

التغييرات في فن الطهو

تواجه فن الطهو الآن تغييرًا عميقًا. أصبحت تدابير النظافة حتمية الآن ، وكان على العديد من الشركات تغيير عملياتها من أجل تلبية المتطلبات الجديدة. المانحون المطهرون ، والتنظيف المنتظم ومفاهيم النظافة الشاملة هي الآن قياسية. اليوم ، يول الضيوف بشكل خاص ما إذا كانت مطاعمهم تنفذ التدابير اللازمة. وفقًا لـ g for gastro ، فقد نجح الرقمنة في هذه الصناعة في قفزة كبيرة إلى الأمام. أصبحت الخدمات مثل الحجوزات عبر الإنترنت والدفع بدون اتصال أكثر من أي وقت مضى في الطلب لتمكين تجربة المطعم السلس والآمنة.

جانب آخر مهم هو نقص العمال المهرة ، الذي عزز الأزمة. لقد ترك العديد من الموظفين السابقين الصناعة ، مما يعني ضغطًا إضافيًا للمطاعم المتبقية. من أجل الحفاظ على الموظفين القيمة ، يجب تنفيذ الإدارة المسؤولة ونماذج العمل المرنة. بالإضافة إلى ذلك ، أصبح الاتجاه نحو العمل مع الموردين المحليين واضحة بشكل متزايد - ليس فقط لضمان رعاية مستقرة ، ولكن أيضًا من الوعي المتزايد بالاستدامة.

في وقت لا يقتصر الأمر على الطعام اللذيذ ، ولكن أيضًا التجربة بأكملها في المطعم ، لا تزال "الجوز القديم" مثالًا ساطعًا على المتانة والقدرة على التكيف. مع التركيز الواضح على المنطقة والجودة وأجواء مريحة ، يتناول المطعم رغبات ضيوفه المتنوعة ويثبت أن التقاليد والابتكار يمكن أن يسيران جنبًا إلى جنب.