Традицията се среща с криза: За стария орех остава силен!

Традицията се среща с криза: За стария орех остава силен!

В идиличния Шванхайм, ресторантът "Zum alte Nussbaum", който се счита за кулинарна институция от 1859 г. Шеф -готвачът Стефан Грим, заедно със съпругата си Аня Майер и майка си Розмари Грим, води ресторанта със страст и специално внимание към домашните деликатеси. Домашните крокети, на които гостите могат да се насладят в уютна атмосфера, са особено популярни. Въпреки предизвикателствата, които много традиционни ханове трябваше да овладеят след кризата на Корона, „Zum alte Nussbaum“ държи портите си отворени и привлича многобройни любители на регионалната кухня. Тъй като Rheinpfalz, ресторант-undrunken-k_arid..htlll), ресторант-undrunken-_arid..htlll), ресторант-undrunken-_arid ... Пресни, местни съставки гости на палатина на масата.

Напоследък гастрономията трудно се бие, особено по време на пандемията на Корона. Мащабните продажби са настъпили от първото заключване през пролетта на 2020 г. и много ресторанти трябваше да се затворят. Фактът, че „до стария орех“ не е пощаден от тези трудности, за съжаление е част от реалността. Но като много други компании, те са се адаптирали към новите условия. В Spiegel, се посочва, че ресторантите са увеличили техните услуги, за да се справят с променените очаквания на гостите.

Промени в гастрономията

Гастрономията сега е изправена пред дълбока промяна. Хигиенните мерки вече са неизбежни и много компании трябваше да променят своите процеси, за да отговорят на новите изисквания. Дезинфектантните донори, редовното почистване и всеобхватните концепции за хигиена вече са стандартни. Днес гостите по -специално обръщат внимание дали техните ресторанти прилагат необходимите мерки. Според G за Gastro, дигитализацията в индустрията успява в огромен скок напред. Услуги като онлайн резервации и безконтактно плащане вече са повече от всякога, за да се даде възможност за гладко и безопасно изживяване в ресторанта.

Друг важен аспект е недостигът на квалифицирани работници, който засили кризата. Много бивши служители са напуснали индустрията, което означава допълнителен натиск за останалите ресторанти. За да се запазят ценните служители, трябва да се прилагат отговорно управление и гъвкави работни модели. В допълнение, тенденцията към работа с местните доставчици става все по -ясна - не само за осигуряване на стабилна грижа, но и от нарастваща осведоменост за устойчивостта.

Във време, когато не само вкусна храна, но и цялото преживяване в ресторанта, „Старият орех“ остава блестящ пример за издръжливост и адаптивност. С ясен фокус върху регионалността, качеството и уютната атмосфера, ресторантът се обръща към разнообразните желания на своите гости и доказва, че традицията и иновациите могат да вървят ръка за ръка.