Традицията среща кризата: Zu Alten Nussbaum остава силен!

Традицията среща кризата: Zu Alten Nussbaum остава силен!

Ресторантът „Zum Alten Nussbaum“, който е кулинарна институция от 1859 г., седи на трона в идиличния Шванхайм. Шеф Стефан Грим, заедно със съпругата си Аня Майер и майка си Розмари Грим, управляват ресторанта със страст и специално внимание към домашно приготвените деликатеси. Особено популярни са домашните крокети, на които гостите могат да се насладят в уютна атмосфера. Въпреки предизвикателствата, които много традиционни ханове трябваше да преодолеят след кризата с Корона, „Zum Alten Nussbaum“ продължава да държи вратите си отворени и привлича многобройни любители на регионалната кухня. Както съобщава Rheinpfalz, ресторантът разчита на свежи, местни продукти и предложения неговите гости парче пфалц на масата.

Напоследък индустрията за обществено хранене изпитва затруднения, особено по време на пандемията от коронавирус. След първото блокиране през пролетта на 2020 г. имаше огромен спад в продажбите и много ресторанти трябваше да затворят. Фактът, че „Zum Alten Nussbaum” не беше пощаден от тези трудности, за съжаление е част от реалността. Но както много други компании, те също се адаптираха към новите обстоятелства. Шпигел посочва, че ресторантите все повече разширяват своите услуги, за да отговорят на променящите се очаквания на гостите.

Промени в кетъринг индустрията

Кетъринг индустрията е изправена пред дълбока промяна днес. Хигиенните мерки вече са от съществено значение и много компании трябваше да променят своите процеси, за да отговорят на новите изисквания. Дозаторите за дезинфектанти, редовното почистване и цялостните концепции за хигиена вече са стандарт. Днес гостите обръщат особено внимание дали ресторантите им прилагат необходимите мерки. Според G wie Gastro цифровизацията в индустрията е направила огромен скок напред поради пандемията. Услуги като онлайн резервации и безконтактни плащания сега са по-търсени от всякога, за да осигурят безпроблемно и безопасно ресторантско изживяване.

Друг важен аспект е недостигът на квалифицирани работници, който се увеличи в резултат на кризата. Много бивши служители са напуснали индустрията, което оказва допълнителен натиск върху останалите кетъринг бизнеси. За да се задържат ценни служители, трябва да се прилагат отговорно лидерство и гъвкави работни модели. Освен това тенденцията към сътрудничество с местни доставчици става все по-ясна - не само за осигуряване на стабилни доставки, но и поради нарастващото осъзнаване на устойчивостта.

Във време, когато не само вкусната храна, но и цялото изживяване в ресторанта е от значение, „Zum Alten Nussbaum“ остава ярък пример за устойчивост и адаптивност. С ясен фокус върху регионалността, качеството и уютната атмосфера, ресторантът отговаря на разнообразните желания на своите гости и доказва, че традицията и иновацията могат да вървят ръка за ръка.