Tradice se setkává s krizí: Zu Alten Nussbaum zůstává silný!

Tradice se setkává s krizí: Zu Alten Nussbaum zůstává silný!

Restaurace „Zum Alten Nussbaum“, která je kulinářskou institucí od roku 1859, trůní v idylickém Schwanheimu. Šéfkuchař Stefan Grimm spolu se svou ženou Anjou Meier a matkou Rosemarie Grimm vedou restauraci s vášní a zvláštní pozorností k domácím lahůdkám. Obzvláště oblíbené jsou domácí krokety, které si hosté mohou vychutnat v útulné atmosféře. Navzdory výzvám, které mnoho tradičních hostinců muselo překonat od koronské krize, má „Zum Alten Nussbaum“ i nadále své dveře otevřené a přitahuje mnoho milovníků regionální kuchyně. Jak uvádí restaurace [Rheinpfalz](https://www.rheinpfalz.de/lokal/kreis-suedliche-weinstrasse_artikel,-handmachen-und-pf%C3%A4lzisch-seit-1859-wird-hier-gespeist-und-getrunken-_arid,581910 svým hostům o čerstvých surovinách) svým hostům o čerstvých surovinách. Falckého na stole.

Stravovací průmysl se v poslední době potýká s problémy, zejména během pandemie koronaviru. Od prvního uzamčení na jaře 2020 došlo k masivnímu poklesu tržeb a mnoho restaurací muselo být uzavřeno. Skutečnost, že „Zum Alten Nussbaum“ nebyla ušetřena těchto potíží, je bohužel součástí reality. Ale stejně jako mnoho jiných společností se také přizpůsobily novým okolnostem. Spiegel poukazuje na to, že restaurace stále více rozšiřují své služby hostů, aby splnily měnící se očekávání.

Změny v gastronomii

Gastronomický průmysl dnes čelí hlubokým změnám. Hygienická opatření jsou nyní nezbytná a mnoho společností muselo změnit své procesy, aby vyhovovaly novým požadavkům. Dávkovače dezinfekčních prostředků, pravidelné čištění a komplexní hygienické koncepty jsou dnes již standardem. Hosté si dnes dávají pozor zejména na to, zda jejich restaurace zavádějí potřebná opatření. Podle G wie Gastro udělala digitalizace v průmyslu kvůli pandemii obrovský skok vpřed. Služby, jako jsou online rezervace a bezkontaktní platby, jsou nyní více než kdy jindy žádané, aby zajistily bezproblémový a bezpečný zážitek z restaurace.

Dalším důležitým aspektem je nedostatek kvalifikovaných pracovníků, který se v důsledku krize zvýšil. Mnoho bývalých zaměstnanců opustilo toto odvětví, což vytváří další tlak na zbývající cateringové podniky. Abychom si udrželi hodnotné zaměstnance, musí být zavedeno odpovědné vedení a flexibilní pracovní modely. Trend spolupráce s lokálními dodavateli je navíc stále zřetelnější – nejen kvůli zajištění stabilních dodávek, ale také díky rostoucímu povědomí o udržitelnosti.

V době, kdy se počítá nejen chutné jídlo, ale i celý zážitek z restaurace, zůstává „Zum Alten Nussbaum“ zářným příkladem odolnosti a přizpůsobivosti. S jasným zaměřením na regionalitu, kvalitu a útulné prostředí restaurace oslovuje různorodá přání svých hostů a dokazuje, že tradice a inovace mohou jít ruku v ruce.