Tradition møder krise: Zu Alten Nussbaum er fortsat stærk!

Tradition møder krise: Zu Alten Nussbaum er fortsat stærk!

Restauranten "Zum Alten Nussbaum", som har været en kulinarisk institution siden 1859, troner i det idylliske Schwanheim. Kokken Stefan Grimm driver sammen med sin kone Anja Meier og sin mor Rosemarie Grimm restauranten med passion og en særlig opmærksomhed på hjemmelavede delikatesser. De hjemmelavede kroketter, som gæsterne kan nyde i en hyggelig atmosfære, er særligt populære. På trods af de udfordringer, som mange traditionelle kroer har måttet overvinde siden Corona-krisen, fortsætter "Zum Alten Nussbaum" med at holde dørene åbne og tiltrækker adskillige elskere af det regionale køkken. Som [Rheinpfalz](https://www.rheinpfalz.de/lokal/kreis-suedliche-weinstrasse_artikel,-handmachen-und-pf%C3%A4lzisch-seit-1859-wird-hier-gespeist-und-getrunken-_arid,5819110.html, 5819110.html byder på friske, lokale råvarer og et stykke af restaurantens råvarer) Pfalz på bordet.

Cateringbranchen har kæmpet på det seneste, især under coronavirus-pandemien. Siden den første lockdown i foråret 2020 har der været et massivt fald i salget, og mange restauranter har måttet lukke. At ”Zum Alten Nussbaum” ikke blev skånet for disse vanskeligheder er desværre en del af virkeligheden. Men ligesom talrige andre virksomheder har de også tilpasset sig de nye forhold. Spiegel påpeger, at restauranter i stigende grad har udvidet deres tjenester for at imødekomme gæsternes skiftende forventninger.

Ændringer i restaurationsbranchen

Cateringbranchen står over for dybtgående forandringer i dag. Hygiejnetiltag er nu afgørende, og mange virksomheder har måttet ændre deres processer for at opfylde de nye krav. Desinfektionsdispensere, regelmæssig rengøring og omfattende hygiejnekoncepter er nu standard. I dag er gæsterne særligt opmærksomme på, om deres restauranter gennemfører de nødvendige tiltag. Ifølge G wie Gastro har digitaliseringen i branchen taget et stort spring fremad på grund af pandemien. Tjenester som online reservationer og kontaktløse betalinger er nu mere efterspurgte end nogensinde for at give en problemfri og sikker restaurantoplevelse.

Et andet vigtigt aspekt er manglen på kvalificeret arbejdskraft, som er steget som følge af krisen. Mange tidligere ansatte har forladt branchen, hvilket lægger yderligere pres på de resterende cateringvirksomheder. For at fastholde værdifulde medarbejdere skal der implementeres ansvarlig ledelse og fleksible arbejdsmodeller. Derudover bliver tendensen til samarbejde med lokale leverandører mere og mere tydelig - ikke kun for at sikre en stabil forsyning, men også på grund af en voksende bevidsthed om bæredygtighed.

I en tid, hvor ikke kun lækker mad, men også hele restaurantoplevelsen tæller, er "Zum Alten Nussbaum" fortsat et lysende eksempel på robusthed og tilpasningsevne. Med et klart fokus på regionalitet, kvalitet og en hyggelig stemning imødekommer restauranten gæsternes mangfoldige ønsker og beviser, at tradition og innovation kan gå hånd i hånd.