Traditsioon kohtub kriisiga: Zu Alten Nussbaum” jääb tugevaks!

Traditsioon kohtub kriisiga: Zu Alten Nussbaum” jääb tugevaks!

Idüllilises Schwanheimis troonib restoran Zum Alten Nussbaum, mis on olnud kulinaarne asutus alates 1859. aastast. Peakokk Stefan Grimm juhib koos abikaasa Anja Meieri ja ema Rosemarie Grimmiga restorani kirglikult ja erilise tähelepanuga isetehtud hõrgutistele. Eriti populaarsed on omatehtud kroketid, mida külalised saavad nautida hubases õhkkonnas. Vaatamata väljakutsetele, mida paljud traditsioonilised võõrastemajad on pärast koroonakriisi pidanud ületama, hoiab “Zum Alten Nussbaum” jätkuvalt oma uksi lahti ja meelitab ligi arvukalt piirkondliku köögi austajaid. Nagu Rheinpfalz ja kohalike koostisosade1,0581 aruannetes1,581 pakub oma külalistele lauale tükikese Pfalzi.

Toitlustustööstus on viimasel ajal hädas olnud, eriti koroonaviiruse pandeemia ajal. Alates esimesest sulgemisest 2020. aasta kevadel on müük tohutult langenud ja paljud restoranid on pidanud sulgema. See, et “Zum Alten Nussbaum” neist raskustest ei säästetud, on kahjuks osa reaalsusest. Kuid nagu paljud teised ettevõtted, on ka nemad uute oludega kohanenud. Spiegel juhib tähelepanu sellele, et restoranid on üha enam laiendanud oma muutuvaid teenuseid, et vastata külaliste ootustele.

Muutused toitlustussektoris

Toitlustustööstus seisab täna silmitsi tõsiste muutustega. Hügieenimeetmed on nüüd hädavajalikud ja paljud ettevõtted on pidanud oma protsesse uute nõuete täitmiseks muutma. Desinfitseerimisvahendite dosaatorid, regulaarne puhastamine ja põhjalikud hügieenikontseptsioonid on nüüd standardvarustuses. Täna pööravad külalised erilist tähelepanu sellele, kas nende restoranid rakendavad vajalikke meetmeid. G wie Gastro sõnul on digitaliseerimine tööstuses pandeemia tõttu teinud tohutu hüppe edasi. Sellised teenused nagu veebipõhised broneeringud ja viipemaksed on nüüd nõudlikumad kui kunagi varem, et pakkuda sujuvat ja turvalist restoranikogemust.

Teiseks oluliseks aspektiks on oskustööliste nappus, mis on kriisi tagajärjel suurenenud. Paljud endised töötajad on tööstusest lahkunud, mis avaldab täiendavat survet ülejäänud toitlustusettevõtetele. Väärtuslike töötajate hoidmiseks tuleb rakendada vastutustundlikku juhtimist ja paindlikke töömudeleid. Lisaks on üha selgemaks muutumas suund koostööle kohalike tarnijatega – mitte ainult stabiilse tarne tagamiseks, vaid ka tänu kasvavale teadlikkusele jätkusuutlikkusest.

Ajal, mil loeb mitte ainult maitsev toit, vaid ka kogu restoranikogemus, jääb “Zum Alten Nussbaum” vastupidavuse ja kohanemisvõime säravaks näiteks. Selgelt piirkondlikkusele, kvaliteedile ja hubasele õhkkonnale keskendunud restoran vastab oma külaliste mitmekülgsetele soovidele ja tõestab, et traditsioonid ja uuendused võivad käia käsikäes.