Tradicija i kriza: Zu Alten Nussbaum” ostaje jak!

Tradicija i kriza: Zu Alten Nussbaum” ostaje jak!

U idiličnom Schwanheimu stoluje restoran “Zum Alten Nussbaum”, koji je kulinarska institucija od 1859. godine. Chef Stefan Grimm, zajedno sa suprugom Anjom Meier i majkom Rosemarie Grimm, vodi restoran sa strašću i posebnom pažnjom prema domaćim delicijama. Posebno su popularni domaći kroketi u kojima gosti mogu uživati ​​u ugodnoj atmosferi. Unatoč izazovima koje su mnoge tradicionalne gostionice morale svladati nakon korona krize, “Zum Alten Nussbaum” i dalje drži svoja vrata otvorenima i privlači brojne ljubitelje regionalne kuhinje. Kako izvještava Rheinpfalz, restoran se oslanja na svježe, lokalne namirnice i ponude svojim gostima komad palatinata na stolu.

Ugostiteljstvo je u posljednje vrijeme teško, posebice tijekom pandemije koronavirusa. Od prvog zatvaranja u proljeće 2020. došlo je do velikog pada prodaje i mnogi su se restorani morali zatvoriti. Činjenica da “Zum Alten Nussbaum” nije pošteđen ovih poteškoća, nažalost je dio stvarnosti. No, kao i brojne druge tvrtke, i oni su se prilagodili novim okolnostima. Spiegel ističe da restorani sve više proširuju svoje usluge kako bi ispunili promjenjiva očekivanja gostiju.

Promjene u ugostiteljstvu

Ugostiteljstvo se danas suočava s velikim promjenama. Higijenske mjere sada su ključne i mnoge su tvrtke morale promijeniti svoje procese kako bi zadovoljile nove zahtjeve. Dozatori za dezinfekciju, redovito čišćenje i sveobuhvatni higijenski koncepti sada su standard. Danas gosti posebno vode računa o tome provode li njihovi restorani potrebne mjere. Prema G wie Gastro, digitalizacija u industriji napravila je veliki korak naprijed zbog pandemije. Usluge poput online rezervacija i beskontaktnog plaćanja sada su traženije nego ikad kako bi se pružilo besprijekorno i sigurno iskustvo restorana.

Drugi važan aspekt je nedostatak kvalificiranih radnika, koji je povećan kao posljedica krize. Mnogi bivši zaposlenici napustili su branšu, što predstavlja dodatni pritisak na preostale ugostiteljske djelatnosti. Kako bismo zadržali vrijedne zaposlenike, potrebno je implementirati odgovorno vodstvo i fleksibilne modele rada. Osim toga, trend suradnje s lokalnim dobavljačima postaje sve jasniji - ne samo radi osiguranja stabilne opskrbe, već i zbog rastuće svijesti o održivosti.

U vrijeme kada nije bitna samo ukusna hrana nego i cjelokupno iskustvo restorana, “Zum Alten Nussbaum” ostaje sjajan primjer otpornosti i prilagodljivosti. S jasnim fokusom na regionalnost, kvalitetu i ugodan ambijent, restoran ispunjava raznolike želje svojih gostiju i dokazuje da tradicija i inovativnost mogu ići ruku pod ruku.