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La tradizione si incontra in una crisi: alla vecchia noce rimane forte!
Scopri di più sul tradizionale ristorante "Zum Alte Nussbaum" a Germersheim, che è noto per i suoi piatti fatti a mano dal 1859.
La tradizione si incontra in una crisi: alla vecchia noce rimane forte!
Nell'idilliaco Schwanheim, il ristorante "Zum Alte Nussbaum", che è stata considerata un'istituzione culinaria dal 1859. Lo chef Stefan Grimm, insieme a sua moglie Anja Meier e sua madre Rosemarie Grimm, guida il ristorante con passione e particolare attenzione alle delicacie fatte in casa. Le crocchette fatte in casa che gli ospiti possono godere in un ambiente accogliente sono particolarmente popolari. Nonostante le sfide che molte locande tradizionali hanno dovuto padroneggiare dalla crisi di Corona, "Zum Alte Nussbaum" mantiene aperte le sue porte e attira numerosi amanti della cucina regionale. Come [Rheinpfalz] (https://www.rheinpfalz.de/lokal/kreis-suedliche-weinstrasse_artikel,-managemacht-und-ind-d-d-dpf%c3%a4lzisch-seit-seit-werd-hier-gegrunken-dootrunken- _html), il ristorante putml), il ristorante PUTTER-GUATSLE, il ristorante per il ristorante. Ingredienti freschi e locali ospiti un pezzo di palatinato sul tavolo.
La gastronomia ha avuto difficoltà a combattere ultimamente, specialmente durante la pandemia di Corona. Vendite enormi si sono verificate dal primo blocco nella primavera del 2020 e molti ristoranti hanno dovuto chiudere. Il fatto che "per la vecchia noce" non sia stato risparmiato da queste difficoltà è sfortunatamente parte della realtà. Ma come numerose altre aziende, si sono adattati alle nuove condizioni. Nel Spiegel è sottolineato che i ristoranti hanno aumentato i loro servizi per soddisfare le aspettative cambiate per gli ospiti cambiati.
Cambiamenti nella gastronomia
La gastronomia ora sta affrontando un profondo cambiamento. Le misure di igiene sono ora inevitabili e molte aziende hanno dovuto cambiare i loro processi per soddisfare i nuovi requisiti. I donatori disinfettanti, la pulizia regolare e i concetti completi di igiene sono ora standard. Oggi, gli ospiti prestano particolare attenzione al fatto che i loro ristoranti attuano le misure necessarie. Secondo G for Gastro, la digitalizzazione nel settore è riuscita a un grande salto in avanti. Servizi come le prenotazioni online e il pagamento senza contatto sono ora più che mai richiesti per consentire un'esperienza di ristorante fluida e sicura.
Un altro aspetto importante è la carenza di manodopera qualificata, aumentata a causa della crisi. Molti ex dipendenti hanno lasciato il settore, il che esercita ulteriore pressione sulle restanti attività di ristorazione. Per trattenere dipendenti di valore, è necessario implementare una leadership responsabile e modelli di lavoro flessibili. Inoltre, la tendenza alla collaborazione con i fornitori locali sta diventando sempre più evidente, non solo per garantire un approvvigionamento stabile, ma anche per una crescente consapevolezza della sostenibilità.
In un momento in cui non solo cibo delizioso, ma anche l'intera esperienza nel ristorante, "The Old Walnut" rimane un brillante esempio di durata e adattabilità. Con una chiara attenzione alla regione, alla qualità e all'atmosfera accogliente, il ristorante affronta i diversi desideri dei suoi ospiti e dimostra che la tradizione e l'innovazione possono andare di pari passo.