Tradicija susitinka su krize: Zu Alten Nussbaum išlieka stiprus!

Tradicija susitinka su krize: Zu Alten Nussbaum išlieka stiprus!

Restoranas „Zum Alten Nussbaum“, kuris nuo 1859 m. buvo kulinarijos įstaiga, sėdi idiliškame Švanheimo soste. Šefas Stefanas Grimmas kartu su žmona Anja Meier ir mama Rosemarie Grimm restoraną valdo su aistra ir ypatingu dėmesiu naminiams skanėstams. Ypač populiarūs yra naminiai kroketai, kuriais svečiai gali mėgautis jaukioje atmosferoje. Nepaisant iššūkių, kuriuos daugelis tradicinių užeigų turėjo įveikti po Koronos krizės, „Zum Alten Nussbaum“ ir toliau atvira duris ir pritraukia daugybę regioninės virtuvės mėgėjų. Kaip Rheinpfalz ir vietinių ingredientų ataskaita1,081.html) siūlo savo svečiams ant stalo gabalėlį Pfalco.

Viešojo maitinimo pramonė pastaruoju metu patyrė sunkumų, ypač koronaviruso pandemijos metu. Nuo pirmojo uždarymo 2020 m. pavasarį labai sumažėjo pardavimai ir daugelis restoranų turėjo užsidaryti. Tai, kad „Zum Alten Nussbaum“ neaplenkė šių sunkumų, deja, yra tikrovės dalis. Tačiau, kaip ir daugelis kitų įmonių, jos taip pat prisitaikė prie naujų aplinkybių. Spiegel nurodo, kad restoranai vis labiau plečia kintančius svečių lūkesčius.

Pokyčiai maitinimo pramonėje

Maitinimo pramonė šiandien susiduria su dideliais pokyčiais. Higienos priemonės dabar yra būtinos ir daugelis įmonių turėjo pakeisti savo procesus, kad atitiktų naujus reikalavimus. Dezinfekavimo priemonių dozatoriai, reguliarus valymas ir visapusiškos higienos koncepcijos dabar yra standartinės. Šiandien svečiai ypač atkreipia dėmesį į tai, ar jų restoranai įgyvendina reikiamas priemones. Pasak G wie Gastro, skaitmeninimas pramonėje dėl pandemijos padarė didžiulį šuolį į priekį. Tokios paslaugos kaip rezervavimas internetu ir bekontakčiai mokėjimai dabar yra labiau paklausios nei bet kada anksčiau, siekiant užtikrinti sklandžią ir saugią restorano patirtį.

Kitas svarbus aspektas – dėl krizės išaugęs kvalifikuotų darbuotojų trūkumas. Daugelis buvusių darbuotojų paliko pramonę, o tai daro papildomą spaudimą likusioms maitinimo įmonėms. Norint išlaikyti vertingus darbuotojus, turi būti diegiamas atsakingas vadovavimas ir lankstūs darbo modeliai. Be to, vis labiau ryškėja tendencija bendradarbiauti su vietiniais tiekėjais – ne tik siekiant užtikrinti stabilų tiekimą, bet ir dėl augančio tvarumo suvokimo.

Tuo metu, kai svarbus ne tik skanus maistas, bet ir visa restorano patirtis, „Zum Alten Nussbaum“ išlieka ryškus atsparumo ir prisitaikymo pavyzdys. Aiškiai orientuotas į regioniškumą, kokybę ir jaukią atmosferą, restoranas patenkina įvairius svečių pageidavimus ir įrodo, kad tradicijos ir naujovės gali žengti koja kojon.