Tradīcija sastopas ar krīzi: Zu Alten Nussbaum” joprojām ir spēcīgs!

Tradīcija sastopas ar krīzi: Zu Alten Nussbaum” joprojām ir spēcīgs!

Restorāns “Zum Alten Nussbaum”, kas ir kulinārijas iestāde kopš 1859. gada, atrodas idilliskā Švanheimas tronī. Šefpavārs Stefans Grimms kopā ar sievu Anju Meieri un mammu Rozmariju Grimmu restorānu vada ar azartu un īpašu uzmanību pievēršot mājās gatavotiem gardumiem. Īpaši populāri ir mājās gatavoti kroketes, ko viesi var baudīt mājīgā atmosfērā. Neskatoties uz izaicinājumiem, kas daudzām tradicionālajām krogiem bija jāpārvar kopš Koronas krīzes, “Zum Alten Nussbaum” turpina atvērt savas durvis un piesaista daudzus reģionālās virtuves cienītājus. Kā Rheinpfalz un vietējiem ingredientiem, restorāniem1,581. piedāvā saviem viesiem galdā gabaliņu Pfalcas.

Ēdināšanas nozare pēdējā laikā ir piedzīvojusi grūtības, īpaši koronavīrusa pandēmijas laikā. Kopš pirmās bloķēšanas 2020. gada pavasarī pārdošanas apjomi ir ievērojami samazinājušies, un daudzi restorāni ir jāslēdz. Tas, ka “Zum Alten Nussbaum” netika pasargāts no šīm grūtībām, diemžēl ir daļa no realitātes. Taču, tāpat kā daudzi citi uzņēmumi, arī viņi ir pielāgojušies jaunajiem apstākļiem. Spiegel norāda, ka restorāni arvien vairāk ir paplašinājuši savas mainīgās viesu cerības.

Izmaiņas ēdināšanas nozarē

Ēdināšanas nozare šodien saskaras ar pamatīgām pārmaiņām. Higiēnas pasākumi tagad ir būtiski, un daudziem uzņēmumiem ir nācies mainīt savus procesus, lai tie atbilstu jaunajām prasībām. Dezinfekcijas līdzekļu dozatori, regulāra tīrīšana un visaptverošas higiēnas koncepcijas tagad ir standarta. Mūsdienās viesi īpašu uzmanību pievērš tam, vai viņu restorāni īsteno nepieciešamos pasākumus. Saskaņā ar G wie Gastro digitalizācija nozarē pandēmijas dēļ ir spērusi milzīgu lēcienu uz priekšu. Tādi pakalpojumi kā tiešsaistes rezervācijas un bezkontakta maksājumi tagad ir pieprasītāki nekā jebkad agrāk, lai nodrošinātu netraucētu un drošu restorāna pieredzi.

Vēl viens būtisks aspekts ir kvalificētu darbinieku trūkums, kas ir palielinājies krīzes ietekmē. Daudzi bijušie darbinieki ir pametuši nozari, kas rada papildu spiedienu uz atlikušajiem ēdināšanas uzņēmumiem. Lai noturētu vērtīgus darbiniekus, ir jāīsteno atbildīga vadība un elastīgi darba modeļi. Turklāt arvien skaidrāka kļūst tendence uz sadarbību ar vietējiem piegādātājiem – ne tikai stabilas piegādes nodrošināšanai, bet arī pieaugošai izpratnei par ilgtspējību.

Laikā, kad svarīgs ir ne tikai garšīgs ēdiens, bet arī visa restorāna pieredze, “Zum Alten Nussbaum” joprojām ir spilgts izturības un pielāgošanās paraugs. Koncentrējoties uz reģionalitāti, kvalitāti un mājīgu atmosfēru, restorāns apmierina daudzveidīgās viesu vēlmes un pierāda, ka tradīcijas un inovācijas var iet roku rokā.