A tradição encontra a crise: Zu Alten Nussbaum” continua forte!

A tradição encontra a crise: Zu Alten Nussbaum” continua forte!

O restaurante “Zum Alten Nussbaum”, que é uma instituição culinária desde 1859, está entronizado na idílica Schwanheim. O chef Stefan Grimm, juntamente com sua esposa Anja Meier e sua mãe Rosemarie Grimm, administram o restaurante com paixão e atenção especial às iguarias caseiras. Os croquetes caseiros, que os hóspedes podem saborear num ambiente acolhedor, são particularmente apreciados. Apesar dos desafios que muitas pousadas tradicionais tiveram de superar desde a crise da Corona, “Zum Alten Nussbaum” continua a manter as suas portas abertas e atrai numerosos amantes da cozinha regional. Como relata Rheinpfalz, o restaurante depende de ingredientes locais frescos e oferece seus convidados um pedaço de Palatinado na mesa.

A indústria da restauração tem enfrentado dificuldades recentemente, especialmente durante a pandemia do coronavírus. Desde o primeiro confinamento na primavera de 2020, houve uma queda enorme nas vendas e muitos restaurantes tiveram de fechar. O facto de “Zum Alten Nussbaum” não ter sido poupado destas dificuldades é, infelizmente, parte da realidade. Mas, tal como muitas outras empresas, também se adaptaram às novas circunstâncias. O Spiegel aponta que os restaurantes têm expandido cada vez mais seus serviços para atender às novas expectativas dos hóspedes.

Mudanças na indústria da restauração

A indústria da restauração enfrenta hoje profundas mudanças. As medidas de higiene são agora essenciais e muitas empresas tiveram que alterar os seus processos para responder aos novos requisitos. Dispensadores de desinfetantes, limpeza regular e conceitos abrangentes de higiene são agora padrão. Hoje, os hóspedes prestam especial atenção se os seus restaurantes estão a implementar as medidas necessárias. De acordo com G wie Gastro, a digitalização na indústria deu um grande salto devido à pandemia. Serviços como reservas online e pagamentos sem contacto são agora mais procurados do que nunca para proporcionar uma experiência de restaurante segura e contínua.

Outro aspecto importante é a escassez de trabalhadores qualificados, que aumentou em consequência da crise. Muitos ex-funcionários abandonaram a indústria, o que coloca uma pressão adicional sobre as restantes empresas de restauração. Para reter colaboradores valiosos, é necessário implementar uma liderança responsável e modelos de trabalho flexíveis. Além disso, a tendência para a colaboração com fornecedores locais está a tornar-se cada vez mais clara - não só para garantir um fornecimento estável, mas também devido a uma crescente consciência de sustentabilidade.

Numa época em que não só a comida deliciosa, mas também toda a experiência do restaurante conta, “Zum Alten Nussbaum” continua a ser um exemplo brilhante de resiliência e adaptabilidade. Com uma clara aposta na regionalidade, na qualidade e num ambiente acolhedor, o restaurante responde aos diversos desejos dos seus hóspedes e prova que tradição e inovação podem andar de mãos dadas.