Suche
Mein Konto
Tradicija in kriza: »Zu Alten Nussbaum« ostaja močan!
Izvedite več o tradicionalni restavraciji »Zum Alten Nussbaum« v Germersheimu, ki je že od leta 1859 znana po ročno izdelanih jedeh.
Tradicija in kriza: »Zu Alten Nussbaum« ostaja močan!
Restavracija »Zum Alten Nussbaum«, ki je kulinarična ustanova že od leta 1859, stoji na prestolu v idiličnem Schwanheimu. Chef Stefan Grimm skupaj z ženo Anjo Meier in mamo Rosemarie Grimm vodi restavracijo s strastjo in posebno pozornostjo do domačih dobrot. Posebej priljubljeni so domači kroketi, ki jih gostje lahko uživajo v prijetnem vzdušju. Kljub izzivom, s katerimi se soočajo številne tradicionalne gostilne po koronakrizi, »Zum Alten Nussbaum« še vedno ohranja svoja vrata odprta in privablja številne ljubitelje regionalne kulinarike. Kot poroča Rheinpfalz, restavracija stavi na sveže, lokalne sestavine in ponudbo svojim gostom kos Pfalca na mizo.
Gostinska panoga se je v zadnjem času znašla v težavah, zlasti v času pandemije koronavirusa. Od prvega zaprtja spomladi 2020 je prišlo do velikega padca prodaje in številne restavracije so se morale zapreti. Dejstvo, da »Zum Alten Nussbaum« ni bilo prizanešeno s temi težavami, je žal del realnosti. A kot številna druga podjetja so se tudi oni prilagodili novim okoliščinam. Spiegel poudarja, da so restavracije vedno bolj razširile svoje storitve, da bi izpolnile spreminjajoča se pričakovanja gostov.
Spremembe v gostinstvu
Gostinstvo se danes sooča s korenitimi spremembami. Higienski ukrepi so zdaj nujni in mnoga podjetja so morala spremeniti svoje procese, da bi izpolnila nove zahteve. Dozatorji za razkužila, redno čiščenje in celoviti higienski koncepti so zdaj standard. Danes so gostje še posebej pozorni na to, ali njihove restavracije izvajajo potrebne ukrepe. Po mnenju G wie Gastro je digitalizacija v industriji zaradi pandemije naredila velik korak naprej. Povpraševanje po storitvah, kot so spletne rezervacije in brezstično plačevanje, je zdaj bolj kot kdaj koli prej, saj zagotavljajo brezhibno in varno restavracijsko izkušnjo.
Pomemben vidik je tudi pomanjkanje kvalificiranih delavcev, ki se je zaradi krize še povečalo. Veliko nekdanjih zaposlenih je zapustilo panogo, kar predstavlja dodaten pritisk na preostale gostinske dejavnosti. Da bi obdržali dragocene zaposlene, je treba izvajati odgovorno vodenje in fleksibilne modele dela. Poleg tega se vedno bolj kaže trend sodelovanja z lokalnimi dobavitelji – ne le zaradi zagotavljanja stabilne oskrbe, temveč tudi zaradi vse večjega zavedanja o trajnosti.
V času, ko ne šteje samo okusna hrana, ampak tudi celotna restavracijska izkušnja, ostaja »Zum Alten Nussbaum« sijajen primer odpornosti in prilagodljivosti. Z jasnim poudarkom na regionalnosti, kakovosti in prijetnem ambientu restavracija nagovarja raznolike želje svojih gostov in dokazuje, da gresta tradicija in inovativnost lahko z roko v roki.