Brasserie triumfuje: Michelinská hviezda úspešne obhájila v roku 2025!

Brasserie triumfuje: Michelinská hviezda úspešne obhájila v roku 2025!

Čo je nové v kulinárskom svete Nemecka? Zo špičkovej gastronómie prichádza vzrušujúca správa: Brasserie úspešne obhájila svoju michelinskú hviezdu! Vjekoslav Pavic, šéfkuchár brasserie, suverénne prešiel prísnymi testami michelinských inšpektorov. To znamená, že reštaurácia bude aj v roku 2025 jednou z najlepších z najlepších, ako uvádza rheinpfalz.de.

Menu zostáva elegantné a zvodné, s vrcholmi, ako je filé zo škótskeho lososa „Label Rouge“ podávané s dusenou zeleninou lecho, kuskusom, homárom bisque a bazalkovou penou. Hostia dobre prijímajú aj zadnú časť Husumer Deichlamm. Plaketa bude teraz symbolizovať hviezdu Michelin a korunovať ocenenie v reštaurácii.

Kulinárske špeciality v Nemecku

Celkovo je teraz v Nemecku 341 reštaurácií, ktoré získali vytúženú hviezdu Michelin. To je rekord! Podľa tagesschau.de sa udeľovanie hviezd uskutočnilo vo Frankfurte a výber bol pozoruhodný. Medzi ocenenými reštauráciami je 12, ktoré sa pýšia dokonca tromi hviezdičkami. Novinkou v tejto exkluzívnej skupine sú reštaurácie „Restaurant Haerlin“ v Hamburgu a „Tohru in der Schreiberei“ v Mníchove.

Čím je toto ocenenie také výnimočné? Michelinské hviezdy sa udeľujú na základe prísnych kritérií vrátane kvality produktov, osobného prístupu šéfkuchára a hodnoty za peniaze. Anonymní testeri pravidelne kontrolujú reštaurácie a zabezpečujú, že kvalita zostáva konštantná.

Pohľad na vývoj gastronómie

Pred desiatimi rokmi bolo v Nemecku len 274 reštaurácií ocenených jednou, dvomi alebo tromi hviezdičkami. V poslednej dobe je v nemeckej gastronómii zreteľný nárast kvality. Z kulinárskeho hľadiska sa spoločnosť v súčasnosti stáva uvoľnenejšou a ležérnejšou, v úplnom kontraste s prísnymi požiadavkami na etiketu posledných dvoch až troch desaťročí. A to sa odráža aj na príprave jedál.

Pozitívnym trendom je zameranie sa na udržateľnosť. Tento rok získalo Zelenú hviezdu 77 reštaurácií, o desať viac ako vlani. Trend smeruje k ekologickému správaniu a používaniu sezónnych, regionálnych produktov, ktoré nielenže prospievajú životnému prostrediu, ale zároveň dodávajú jedlám svieži nádych, ako sumarizuje tophotel.de.

Samozrejme, existujú aj neúspechy: 27 reštaurácií sa tento rok muselo vzdať jednej alebo viacerých hviezdičiek, väčšinou pre zatvorenie, zmeny koncepcie alebo nedostatky v kvalite. Označenie toho, že na udržanie sa na vrchole je potrebný absolútny špičkový výkon.

Svet michelinskej hviezdy zostáva fascinujúci a dynamický. Vďaka novým talentom a kreatívnym nápadom zostáva kulinárska scéna vzrušujúca a neustále rastie. Držte sa – rok 2025 sa z kulinárskeho hľadiska ešte len začal!