Christian Bau odhaluje: Cola dělá z currywurstu hit!

Christian Bau odhaluje: Cola dělá z currywurstu hit!

Ve světě dobrého jídla je Christian Bau jméno, které znamená dokonalost. 46letý hvězdný šéfkuchař provozuje svou vyhlášenou restauraci The Victor’s Fine Dining od Christiana Baua v Perl-Nennig a byl pojmenován podle průvodce restaurací Gault&Millau Kuchař roku jmenovaný. Se třemi michelinskými hvězdami, které drží od roku 2005, má Bau své pevné místo na špici německé gastronomie.

Bau ve své kuchyni kombinuje francouzskou haute cuisine s japonskými ingrediencemi, což vytváří jeho vlastní styl. Důležitá je pro něj také zábava u jídla a uvolněná atmosféra, a proto ve své restauraci nenosí formální oblečení. Výběr jeho složek je pečlivý:85 procent jeho jídel je založeno na rybách a mořských plodech,a obvykle téměř nepoužívá žádné tuky, jako je smetana nebo máslo.

Umění currywurst

Přestože ve své restauraci nepodává currywurst, Bau svou lásku k tomuto tradičnímu pokrmu projevuje speciálním typem přípravy, který pro svůj tým pravidelně vytváří. Každé čtyři týdny se v restauraci podává currywurst s tajnou přísadou, která mnohé překvapí: Coca-Cola. Aby dosáhl dokonalé omáčky, svaří dvě lahve Coly na zhruba 130 mililitrů. Výslovně zdůrazňuje, že by se měla používat pouze běžná Coca-Cola - light nebo zero verze nemají v jeho kuchyni místo.

Bau popisuje dobrý currywurst jako umělecké dílo. Zásadní je pro něj textura klobásy, kvalita závitků a hlavně struktura omáčky. Na svých kulinářských cestách po různých městech vždy hledá zasvěcené tipy na občerstvení, aby našel to nejlepší jídlo. Tato vášeň se odráží i v jeho inovativních pokrmech.

Pohled do zákulisí

Christian Bau se v asijské kuchyni cítí stejně jako ve francouzské. Obzvláště na něj zapůsobila japonská pohostinnost a disciplína Asiatů. Za téměř 20 let jako šéfkuchař v Perl-Nennig má tým deseti zaměstnanců, se kterými každý den pracuje na nových výtvorech. Zhruba polovina jeho hostů pochází ze zahraničí, řada z nich ze sousedních zemí i ze Skandinávie a Velké Británie. Jeho pokrmy si v německé gastronomii vysloužily pověst jako inovativní.

Průvodce restaurací Průvodce Michelin certifikuje celkem 327 restaurací v Německu, které byly oceněny hvězdičkami, přičemž Christian Bau a jeho restaurace patří mezi výjimečné adresy.Jeho vliv na německou gastronomii je zřejmý a zůstává významnou postavou ve světě kulinářských požitků.