Christian Bau afslører: Cola gør currywurst til et hit!

Christian Bau afslører: Cola gør currywurst til et hit!

I en verden af ​​fine dining er Christian Bau et navn, der står for ekspertise. Den 46-årige stjernekok driver sin berømte restaurant, den Victor's Fine Dining af Christian Bau i Perl-Nennig, og blev navngivet af restaurantguiden Gault&Millau Årets kok udnævnt. Med tre Michelin-stjerner, som han har haft siden 2005, har Bau en fast plads i toppen af ​​tysk gastronomi.

I sit køkken kombinerer Bau fransk haute cuisine med japanske råvarer, hvilket skaber hans helt egen stil. At hygge sig med mad og en afslappet atmosfære er også vigtigt for ham, og derfor går han ikke i formelt tøj i sin restaurant. Valget af dets ingredienser overvejes:85 procent af hans retter er baseret på fisk og skaldyr,og han bruger som regel næsten ikke fedtstoffer som fløde eller smør.

Kunsten at currywurst

Selvom han ikke serverer currywurst i sin restaurant, viser Bau sin kærlighed til denne traditionelle ret gennem en speciel form for tilberedning, som han regelmæssigt laver til sit team. Hver fjerde uge serverer restauranten en currywurst med en hemmelig ingrediens, der kommer som en overraskelse for mange: Coca-Cola. For at opnå den perfekte sauce koger han to flasker Cola ned til omkring 130 milliliter. Han understreger udtrykkeligt, at der kun skal bruges almindelig Coca-Cola - light eller zero versioner har ingen plads i hans køkken.

Bau beskriver en god currywurst som et kunstværk. Pølsens tekstur, rullernes kvalitet og især saucens struktur er afgørende for ham. På sine kulinariske rejser gennem forskellige byer leder han altid efter insider-snacktips for at finde den bedste ret. Denne passion afspejles også i hans innovative retter.

Et kig bag kulisserne

Christian Bau føler sig lige så hjemme i det asiatiske køkken, som han gør i det franske. Han var især imponeret over den japanske gæstfrihed og asiaternes disciplin. I sine næsten 20 år som køkkenchef i Perl-Nennig har han et team på ti medarbejdere, som han hver dag arbejder med nye kreationer. Omkring halvdelen af ​​hans gæster kommer fra udlandet, mange af dem fra nabolandene samt fra Skandinavien og Storbritannien. Hans retter har fået ry i tysk gastronomi som værende innovative.

Restaurantguiden Guide Michelin certificerer i alt 327 restauranter i Tyskland, der er blevet tildelt stjerner, hvor Christian Bau og hans restaurant er blandt de fremragende adresser.Hans indflydelse på tysk gastronomi er indlysende, og han er fortsat en vigtig skikkelse i verden af ​​kulinariske lækkerier.