Ο Christian Bau αποκαλύπτει: Η Cola κάνει το currywurst επιτυχία!

Ο Christian Bau αποκαλύπτει: Η Cola κάνει το currywurst επιτυχία!

Στον κόσμο του εκλεκτού φαγητού, το Christian Bau είναι ένα όνομα που σημαίνει αριστεία. Ο 46χρονος σταρ σεφ διευθύνει το φημισμένο εστιατόριό του, το Victor’s Fine Dining από τον Christian Bau στο Perl-Nennig, και ονομάστηκε από τον οδηγό εστιατορίου Gault&Millau Σεφ της Χρονιάς καθορισμένος. Με τρία αστέρια Michelin, τα οποία κατέχει από το 2005, ο Bau κατέχει σταθερή θέση στην κορυφή της γερμανικής γαστρονομίας.

Στην κουζίνα του, ο Bau συνδυάζει τη γαλλική υψηλή κουζίνα με ιαπωνικά υλικά, κάτι που δημιουργεί το δικό του στυλ. Η διασκέδαση με το φαγητό και η χαλαρή ατμόσφαιρα είναι επίσης σημαντικά για αυτόν, γι' αυτό και δεν φορά επίσημα ρούχα στο εστιατόριό του. Η επιλογή των συστατικών του λαμβάνεται υπόψη:Το 85 τοις εκατό των πιάτων του βασίζονται σε ψάρια και θαλασσινά,και συνήθως δεν χρησιμοποιεί καθόλου λίπη όπως κρέμα ή βούτυρο.

Η τέχνη του currywurst

Αν και δεν σερβίρει currywurst στο εστιατόριό του, ο Bau δείχνει την αγάπη του για αυτό το παραδοσιακό πιάτο μέσω ενός ειδικού τύπου προετοιμασίας που δημιουργεί τακτικά για την ομάδα του. Κάθε τέσσερις εβδομάδες το εστιατόριο σερβίρει ένα currywurst με ένα μυστικό συστατικό που εκπλήσσει πολλούς: την Coca-Cola. Για να πετύχει την τέλεια σάλτσα, βράζει δύο μπουκάλια κόλα σε περίπου 130 χιλιοστόλιτρα. Τονίζει ρητά ότι πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο κανονική Coca-Cola - οι ελαφριές ή μηδενικές εκδόσεις δεν έχουν θέση στην κουζίνα του.

Ο Bau περιγράφει ένα καλό currywurst ως έργο τέχνης. Η υφή του λουκάνικου, η ποιότητα των ψωμιών και κυρίως η δομή της σάλτσας είναι καθοριστικής σημασίας για αυτόν. Στα γαστρονομικά του ταξίδια σε διάφορες πόλεις, αναζητά πάντα μυστικές συμβουλές για σνακ για να βρει το καλύτερο πιάτο. Αυτό το πάθος αντικατοπτρίζεται και στα καινοτόμα πιάτα του.

Μια ματιά στα παρασκήνια

Ο Christian Bau αισθάνεται το ίδιο σαν στο σπίτι του στην ασιατική κουζίνα όπως και στα γαλλικά. Ιδιαίτερη εντύπωση του έκανε η ιαπωνική φιλοξενία και η πειθαρχία των Ασιατών. Στα σχεδόν 20 χρόνια του ως επικεφαλής σεφ στο Perl-Nennig, έχει μια ομάδα δέκα υπαλλήλων με τους οποίους εργάζεται καθημερινά σε νέες δημιουργίες. Περίπου οι μισοί από τους καλεσμένους του προέρχονται από το εξωτερικό, πολλοί από αυτούς από γειτονικές χώρες καθώς και από τη Σκανδιναβία και τη Μεγάλη Βρετανία. Τα πιάτα του έχουν κερδίσει τη φήμη στη γερμανική γαστρονομία ως καινοτόμα.

Ο οδηγός του εστιατορίου Οδηγός Michelin πιστοποιεί συνολικά 327 εστιατόρια στη Γερμανία που έχουν βραβευτεί με αστέρια, με τον Christian Bau και το εστιατόριό του να είναι μεταξύ των εξαιρετικών διευθύνσεων.Η επιρροή του στη γερμανική γαστρονομία είναι εμφανής και παραμένει σημαντική προσωπικότητα στον κόσμο των γαστρονομικών απολαύσεων.