Christian Bau paljastab: Cola teeb karrivorstist hiti!

Christian Bau paljastab: Cola teeb karrivorstist hiti!

Peente söögikohtade maailmas on Christian Bau nimi, mis tähistab tipptaset. 46-aastane staarkokk juhib oma mainekat restorani The Christian Bau „Victor’s Fine Dining”. Perl-Nennigis ja sai nime Gault&Millau restoranijuht Aasta kokk ametisse nimetatud. Kolme Michelini tärniga, mida ta on kandnud alates 2005. aastast, on Bau kindel koht Saksamaa gastronoomia tipus.

Bau ühendab oma köögis prantsuse kõrgkööki jaapani toorainetega, mis loob tema enda stiili. Tema jaoks on oluline ka toiduga lõbutsemine ja pingevaba õhkkond, mistõttu ta oma restoranis pidulikku riietust ei kanna. Selle koostisosade valik on ettevaatlik:85 protsenti tema roogadest põhinevad kalal ja mereandidel,ja tavaliselt ei kasuta ta peaaegu mingeid rasvu, nagu koor või või.

Currywursti kunst

Kuigi ta ei serveeri oma restoranis karriwursti, näitab Bau oma armastust selle traditsioonilise roa vastu erilise ettevalmistusega, mida ta regulaarselt oma meeskonna jaoks loob. Iga nelja nädala tagant serveeritakse restoranis karriwursti salajase koostisosaga, mis tuleb paljudele üllatusena: Coca-Cola. Täiusliku kastme saavutamiseks keedab ta kaks pudelit koolat umbes 130 milliliitrini. Ta rõhutab selgesõnaliselt, et kasutada tuleks ainult tavalist Coca-Colat – heledatel või nullversioonidel pole tema köögis kohta.

Bau kirjeldab head currywursti kui kunstiteost. Tema jaoks on ülioluline vorsti tekstuur, rullide kvaliteet ja eriti kastme struktuur. Oma kulinaarsetel reisidel läbi erinevate linnade otsib ta alati siseringi suupistete näpunäiteid, et leida parim roog. See kirg peegeldub ka tema uuenduslikes roogades.

Pilk kulisside taha

Christian Bau tunneb end Aasia köögis sama koduselt kui prantsuse keeles. Talle avaldas erilist muljet jaapanlaste külalislahkus ja aasialaste distsipliin. Ligi 20 aastat Perl-Nennigis peakokana töötatud aasta jooksul on tal kümneliikmeline meeskond, kellega ta töötab iga päev uue loomingu kallal. Ligikaudu pooled tema külalistest tulevad välismaalt, paljud nii naaberriikidest kui ka Skandinaaviast ja Suurbritanniast. Tema toidud on Saksa gastronoomias pälvinud uuendusliku maine.

Restorani giid Michelini juhend sertifitseerib Saksamaal kokku 327 tärniga pärjatud restorani, kusjuures Christian Bau ja tema restoran on üks silmapaistvamaid aadresse.Tema mõju Saksa gastronoomiale on ilmne ja ta on endiselt kulinaarsete naudingute maailmas oluline tegelane.