Christian Bau paljastaa: Cola tekee currywurstista hitin!

Christian Bau paljastaa: Cola tekee currywurstista hitin!

Fine dining -maailmassa Christian Bau on nimi, joka edustaa erinomaisuutta. 46-vuotias tähtikokki johtaa tunnettua ravintolaansa Christian Baun Victor's Fine Dining Perl-Nennigissä, ja Gault&Millau-ravintolaopas nimesi sen Vuoden kokki nimitetty. Kolmella Michelin-tähdellä, jotka hänellä on ollut vuodesta 2005, Bau on vakaasti saksalaisen gastronomian huipulla.

Bau yhdistää keittiössään ranskalaisen haute cuisinen ja japanilaisiin raaka-aineisiin, mikä luo hänen oman tyylinsä. Ruoan parissa nauttiminen ja rento ilmapiiri ovat myös hänelle tärkeitä, minkä vuoksi hän ei käytä ravintolassaan juhlavaatteita. Sen ainesosien valinta on huolellinen:85 prosenttia hänen ruoistaan ​​perustuu kalaan ja mereneläviin,ja hän ei yleensä käytä juuri lainkaan rasvoja, kuten kermaa tai voita.

Currywurstin taidetta

Vaikka hän ei tarjoile currywurstia ravintolassaan, Bau osoittaa rakkautensa tätä perinteistä ruokaa kohtaan erityisellä valmistuksella, jota hän säännöllisesti luo tiimilleen. Neljän viikon välein ravintolassa tarjoillaan currywurstia, jonka salainen ainesosa tulee monille yllätyksenä: Coca-Cola. Täydellisen kastikkeen saavuttamiseksi hän keittää kaksi pulloa Colaa noin 130 millilitraan. Hän painottaa nimenomaisesti, että vain tavallista Coca-Colaa tulisi käyttää – vaalealla tai nollaversiolla ei ole sijaa hänen keittiössään.

Bau kuvailee hyvää currywurstia taideteokseksi. Makkaran rakenne, sämpylöiden laatu ja erityisesti kastikkeen rakenne ovat hänelle tärkeitä. Kulinaarisilla matkoillaan eri kaupungeissa hän etsii aina sisäpiirin välipalavinkkejä löytääkseen parhaan ruokalajin. Tämä intohimo näkyy myös hänen innovatiivisissa ruoissaan.

Katsaus kulissien taakse

Christian Bau tuntee olonsa yhtä kotoisaksi aasialaisessa keittiössä kuin ranskassa. Häneen teki erityisen vaikutuksen japanilainen vieraanvaraisuus ja aasialaisten kurinalaisuus. Lähes 20 vuotta Perl-Nennigin pääkokin työskentelyn aikana hänellä on kymmenen työntekijän tiimi, joiden kanssa hän työskentelee päivittäin uusien luomusten parissa. Noin puolet hänen vieraistaan ​​tulee ulkomailta, monet naapurimaista sekä Skandinaviasta ja Iso-Britanniasta. Hänen ruokansa ovat saaneet mainetta saksalaisessa gastronomiassa innovatiivisina.

Ravintolan opas Opas Michelin sertifioi kaikkiaan 327 tähdellä palkittua ravintolaa Saksassa, joista Christian Bau ja hänen ravintolansa ovat parhaiden osoitteiden joukossa.Hänen vaikutuksensa saksalaiseen gastronomiaan on ilmeinen, ja hän on edelleen tärkeä hahmo kulinaaristen herkkujen maailmassa.