Christian Bau révèle : Cola fait de la currywurst un succès !

Christian Bau révèle : Cola fait de la currywurst un succès !

Dans le monde de la gastronomie, Christian Bau est un nom synonyme d'excellence. Le chef étoilé de 46 ans dirige son restaurant réputé, le Victor's Fine Dining par Christian Bau à Perl-Nennig et a été nommé par le guide des restaurants Gault&Millau Cuisinier de l'année nommé. Avec trois étoiles Michelin, qu'il détient depuis 2005, Bau occupe une place solide au sommet de la gastronomie allemande.

Dans sa cuisine, Bau combine la haute cuisine française avec des ingrédients japonais, ce qui crée son propre style. S'amuser avec la nourriture et une atmosphère détendue sont également importants pour lui, c'est pourquoi il ne porte pas de vêtements formels dans son restaurant. Le choix de ses ingrédients est réfléchi :85 pour cent de ses plats sont à base de poisson et de fruits de mer,et il n'utilise généralement pratiquement pas de matières grasses comme la crème ou le beurre.

L'art de la saucisse au curry

Bien qu'il ne serve pas de currywurst dans son restaurant, Bau montre son amour pour ce plat traditionnel à travers une préparation particulière qu'il crée régulièrement pour son équipe. Toutes les quatre semaines, le restaurant sert une saucisse au curry avec un ingrédient secret qui surprend beaucoup : le Coca-Cola. Pour obtenir la sauce parfaite, il fait bouillir deux bouteilles de Cola à environ 130 millilitres. Il souligne expressément que seul le Coca-Cola ordinaire doit être utilisé – les versions light ou zéro n'ont pas leur place dans sa cuisine.

Bau décrit une bonne saucisse au curry comme une œuvre d'art. La texture du saucisson, la qualité des petits pains et surtout la structure de la sauce sont pour lui cruciales. Lors de ses voyages culinaires à travers différentes villes, il est toujours à la recherche de conseils d'initiés en matière de collations afin de trouver le meilleur plat. Cette passion se reflète également dans ses plats innovants.

Un regard dans les coulisses

Christian Bau se sent aussi bien dans la cuisine asiatique que dans la cuisine française. Il fut particulièrement impressionné par l'hospitalité japonaise et la discipline des Asiatiques. Au cours de ses presque 20 années de travail en tant que chef de cuisine à Perl-Nennig, il dispose d'une équipe de dix collaborateurs avec lesquels il travaille chaque jour sur de nouvelles créations. Environ la moitié de ses invités viennent de l'étranger, dont beaucoup des pays voisins ainsi que de Scandinavie et de Grande-Bretagne. Ses plats ont acquis une réputation d'innovation dans la gastronomie allemande.

Le guide des restaurants Guide Michelin certifie un total de 327 restaurants étoilés en Allemagne, parmi lesquels Christian Bau et son restaurant comptent parmi les adresses les plus remarquables.Son influence sur la gastronomie allemande est évidente et il reste une figure importante du monde des délices culinaires.