Christian Bau otkriva: Cola čini currywurst hit!

Christian Bau otkriva: Cola čini currywurst hit!

U svijetu fine dininga, Christian Bau je ime koje predstavlja izvrsnost. 46-godišnji glavni kuhar vodi svoj poznati restoran, the Victor’s Fine Dining Christiana Baua u Perl-Nennigu, a ime mu je dao vodič restorana Gault&Millau Kuhar godine imenovani. S tri Michelinove zvjezdice, koje posjeduje od 2005. godine, Bau zauzima čvrsto mjesto u vrhu njemačke gastronomije.

U svojoj kuhinji Bau spaja francusku visoku kuhinju s japanskim namirnicama, čime stvara svoj vlastiti stil. Važni su mu i zabava uz hranu i opuštena atmosfera, zbog čega u svom restoranu ne nosi svečanu odjeću. Izbor njegovih sastojaka razmatra se:85 posto njegovih jela bazira se na ribi i plodovima mora,i obično gotovo ne koristi masnoće poput vrhnja ili maslaca.

Umjetnost currywursta

Iako u svom restoranu ne poslužuje currywurst, Bau svoju ljubav prema ovom tradicionalnom jelu pokazuje kroz posebnu vrstu pripreme koju redovito osmišljava za svoj tim. Svaka četiri tjedna restoran poslužuje currywurst s tajnim sastojkom koji je za mnoge iznenađenje: Coca-Cola. Kako bi postigao savršeni umak, dvije boce Cole prokuha na oko 130 mililitara. Izričito naglašava da treba koristiti samo običnu Coca-Colu - light ili zero varijanti nema mjesta u njegovoj kuhinji.

Bau dobar currywurst opisuje kao umjetničko djelo. Presudna mu je tekstura kobasice, kvaliteta rolica i posebno struktura umaka. Na svojim kulinarskim putovanjima kroz razne gradove uvijek traži insajderske savjete za grickalice kako bi pronašao najbolje jelo. Ta se strast ogleda iu njegovim inovativnim jelima.

Pogled iza kulisa

Christian Bau osjeća se kao kod kuće u azijskoj kuhinji kao iu francuskoj. Posebno ga se dojmila japanska gostoljubivost i disciplina Azijata. U svojih gotovo 20 godina kao glavni kuhar u Perl-Nennigu, ima tim od deset zaposlenika s kojima svakodnevno radi na novim kreacijama. Otprilike polovica njegovih gostiju dolazi iz inozemstva, a mnogi od njih su iz susjednih zemalja te iz Skandinavije i Velike Britanije. Njegova su jela u njemačkoj gastronomiji stekla ugled kao inovativna.

Vodič za restorane Vodič Michelin certificira ukupno 327 restorana u Njemačkoj koji su nagrađeni zvjezdicama, a Christian Bau i njegov restoran su među istaknutim adresama.Njegov utjecaj na njemačku gastronomiju je očit, a on ostaje važna osoba u svijetu kulinarskih užitaka.