Christianas Bau atskleidžia: Cola paverčia kario pyragu hitu!

Christianas Bau atskleidžia: Cola paverčia kario pyragu hitu!

Puikių pietų pasaulyje Christian Bau yra vardas, reiškiantis meistriškumą. 46 metų vyriausiasis šefas vadovauja savo garsiam restoranui „Victor's Fine Dining“, Christian Bau Perl-Nennig ir buvo pavadintas Gault&Millau restorano vadovo Metų virėjas paskirtas. Su trimis Michelin žvaigždėmis, kurias jis turi nuo 2005 m., Bau užima tvirtą vietą Vokietijos gastronomijos viršūnėje.

Savo virtuvėje Bau derina prancūzišką aukštąją virtuvę su japoniškais ingredientais, taip sukuriant savo stilių. Jam taip pat svarbu linksmintis su maistu ir atsipalaidavusi atmosfera, todėl savo restorane jis nedėvi oficialių drabužių. Jo sudedamosios dalys yra pasirenkamos atsargiai:85 procentai jo patiekalų yra pagaminti iš žuvies ir jūros gėrybių,ir paprastai jis beveik nenaudoja riebalų, tokių kaip grietinėlė ar sviestas.

Currywurst menas

Nors jis savo restorane kario sūrio nepatiekia, Bau parodo savo meilę šiam tradiciniam patiekalui specialiu ruošimu, kurį reguliariai kuria savo komandai. Kas keturias savaites restorane patiekiamas kario pyragas su slaptu ingredientu, kuris daugeliui būna netikėtas: Coca-Cola. Kad pasiektų tobulą padažą, jis išverda du butelius kolos iki maždaug 130 mililitrų. Jis aiškiai pabrėžia, kad reikia naudoti tik įprastą „Coca-Cola“ – šviesioms ar nulinėms versijoms jo virtuvėje ne vieta.

Bau apibūdina gerą currywurst kaip meno kūrinį. Jam itin svarbi dešros tekstūra, suktinukų kokybė ir ypač padažo struktūra. Kulinarinėse kelionėse po skirtingus miestus jis visada ieško patarimų, kaip užkąsti, kad surastų geriausią patiekalą. Ši aistra atsispindi ir jo naujoviškuose patiekaluose.

Žvilgsnis į užkulisius

Christian Bau Azijos virtuvėje jaučiasi taip pat kaip ir prancūzų virtuvėje. Ypatingą įspūdį jam paliko japonų svetingumas ir azijiečių drausmė. Per beveik 20 metų, kai dirbo vyriausiuoju virėju Perl-Nennig, jis turi dešimties darbuotojų komandą, su kuria kasdien dirba prie naujų kūrinių. Maždaug pusė jo svečių atvyksta iš užsienio, daugelis – iš kaimyninių šalių, taip pat iš Skandinavijos ir Didžiosios Britanijos. Jo patiekalai Vokietijos gastronomijoje pelnė naujoviškų patiekalų reputaciją.

Restorano vadovas „Michelin“ vadovas iš viso sertifikuoja 327 restoranus Vokietijoje, kurie buvo apdovanoti žvaigždėmis, o Christian Bau ir jo restoranas yra vienas geriausių adresų.Jo įtaka Vokietijos gastronomijai akivaizdi, ir jis išlieka svarbia figūra kulinarinių malonumų pasaulyje.