Kristians Bau atklāj: Cola padara karija gursti par hitu!

Kristians Bau atklāj: Cola padara karija gursti par hitu!

Izsmalcinātu ēdienu pasaulē Christian Bau ir vārds, kas apzīmē izcilību. 46 gadus vecais zvaigžņotais šefpavārs vada savu slaveno restorānu Kristiana Bau Viktora smalkās pusdienas gadā Perl-Nennig, un to nosauca Gault&Millau restorāna ceļvedis Gada šefpavārs iecelts. Ar trim Michelin zvaigznēm, kuras viņam pieder kopš 2005. gada, Bau ieņem stabilu vietu Vācijas gastronomijas virsotnē.

Savā virtuvē Bau apvieno franču augsto virtuvi ar japāņu sastāvdaļām, kas rada viņa paša stilu. Viņam svarīga ir arī izklaidēšanās ar ēdienu un nepiespiesta atmosfēra, tāpēc viņš savā restorānā nevalkā formālu apģērbu. Tiek apsvērta tā sastāvdaļu izvēle:85 procenti viņa ēdienu ir gatavoti no zivīm un jūras veltēm,un viņš parasti gandrīz neizmanto taukus, piemēram, krējumu vai sviestu.

Karija gursta māksla

Lai gan viņš savā restorānā nepasniedz kariju, Bau parāda savu mīlestību pret šo tradicionālo ēdienu, izmantojot īpašu gatavošanas veidu, ko viņš regulāri veido savai komandai. Ik pēc četrām nedēļām restorānā tiek pasniegta karija pīrāga ar slepenu sastāvdaļu, kas daudziem ir pārsteigums: Coca-Cola. Lai iegūtu perfektu mērci, viņš divas kolas pudeles uzvāra līdz aptuveni 130 mililitriem. Viņš nepārprotami uzsver, ka jālieto tikai parastā Coca-Cola – gaišajām vai nulles versijām viņa virtuvē nav vietas.

Bau raksturo labu kariju kā mākslas darbu. Viņam izšķiroša nozīme ir desas tekstūrai, rullīšu kvalitātei un īpaši mērces struktūrai. Savos kulinārijas ceļojumos pa dažādām pilsētām viņš vienmēr meklē iekšējos uzkodu padomus, lai atrastu labāko ēdienu. Šī aizraušanās atspoguļojas arī viņa novatoriskajos ēdienos.

Ieskats aizkulisēs

Kristians Bau Āzijas virtuvē jūtas tikpat kā mājās, kā franču valodā. Viņu īpaši iespaidoja japāņu viesmīlība un aziātu disciplīna. Gandrīz 20 gadus strādājot par galveno šefpavāru Perl-Nennig, viņam ir desmit darbinieku komanda, ar kuru viņš katru dienu strādā pie jauniem darbiem. Apmēram puse viņa viesu ierodas no ārvalstīm, daudzi no viņiem ir no kaimiņvalstīm, kā arī no Skandināvijas un Lielbritānijas. Viņa ēdieni Vācijas gastronomijā ir iemantojuši novatorisku reputāciju.

Restorāna ceļvedis Michelin ceļvedis Sertificē kopumā 327 restorānus Vācijā, kas ir apbalvoti ar zvaigznēm, un Christian Bau un viņa restorāns ir starp izcilajām adresēm.Viņa ietekme uz Vācijas gastronomiju ir acīmredzama, un viņš joprojām ir svarīga figūra kulinārijas baudījumu pasaulē.