Christian Bau onthult: Cola maakt van curryworst een hit!

Christian Bau onthult: Cola maakt van curryworst een hit!

In de wereld van lekker eten is Christian Bau een naam die staat voor uitmuntendheid. De 46-jarige sterrenchef runt zijn gerenommeerde restaurant The Victor's Fine Dining van Christian Bau in Perl-Nennig, en werd genoemd door de restaurantgids van Gault&Millau Chef-kok van het jaar benoemd. Met drie Michelinsterren, die hij sinds 2005 bezit, heeft Bau een stevige plaats in de top van de Duitse gastronomie.

In zijn keuken combineert Bau de Franse haute cuisine met Japanse ingrediënten, waardoor een geheel eigen stijl ontstaat. Ook plezier bij het eten en een ontspannen sfeer zijn voor hem belangrijk. Daarom draagt ​​hij in zijn restaurant geen formele kleding. Bij de keuze van de ingrediënten wordt rekening gehouden met:85 procent van zijn gerechten is gebaseerd op vis en zeevruchten,en hij gebruikt doorgaans nauwelijks vetten zoals room of boter.

De kunst van curryworst

Hoewel hij in zijn restaurant geen curryworst serveert, toont Bau zijn liefde voor dit traditionele gerecht door een bijzondere bereiding die hij regelmatig voor zijn team maakt. Elke vier weken serveert het restaurant een curryworst met een geheim ingrediënt dat voor velen als een verrassing komt: Coca-Cola. Om de perfecte saus te krijgen, kookt hij twee flesjes Cola in tot ongeveer 130 milliliter. Hij benadrukt nadrukkelijk dat er alleen gewone Coca-Cola gebruikt mag worden; light- of zero-versies horen niet thuis in zijn keuken.

Bau omschrijft een goede curryworst als een kunstwerk. De textuur van de worst, de kwaliteit van de broodjes en vooral de structuur van de saus zijn voor hem cruciaal. Op zijn culinaire reizen door verschillende steden is hij altijd op zoek naar insider-snacktips om het beste gerecht te vinden. Deze passie komt ook terug in zijn vernieuwende gerechten.

Een kijkje achter de schermen

Christian Bau voelt zich net zo thuis in de Aziatische keuken als in de Franse. Hij was vooral onder de indruk van de Japanse gastvrijheid en de discipline van de Aziaten. In zijn bijna 20 jaar als chef-kok in Perl-Nennig heeft hij een team van tien medewerkers waarmee hij dagelijks aan nieuwe creaties werkt. Ongeveer de helft van zijn gasten komt uit het buitenland, veel uit de buurlanden, maar ook uit Scandinavië en Groot-Brittannië. Zijn gerechten hebben in de Duitse gastronomie een reputatie opgebouwd als innovatief.

De restaurantgids Gids Michelin certificeert in totaal 327 sterrenrestaurants in Duitsland, waarbij Christian Bau en zijn restaurant tot de uitstekende adressen behoren.Zijn invloed op de Duitse gastronomie is duidelijk en hij blijft een belangrijke figuur in de wereld van culinaire hoogstandjes.