Christian Bau avslører: Cola gjør currywurst til en hit!

Christian Bau avslører: Cola gjør currywurst til en hit!

I en verden av fine dining er Christian Bau et navn som står for fortreffelighet. Den 46 år gamle stjernekokken driver sin anerkjente restaurant, the Victor's Fine Dining av Christian Bau i Perl-Nennig, og ble navngitt av restaurantguiden Gault&Millau Årets kokk utnevnt. Med tre Michelin-stjerner, som han har hatt siden 2005, har Bau en solid plass i toppen av tysk gastronomi.

På kjøkkenet hans kombinerer Bau fransk haute cuisine med japanske ingredienser, noe som skaper hans helt egen stil. Det å ha det gøy med mat og en avslappet atmosfære er også viktig for ham, og det er grunnen til at han ikke bruker formelle klær i restauranten sin. Valget av ingrediensene vurderes:85 prosent av rettene hans er basert på fisk og sjømat,og han bruker vanligvis nesten ikke fett som fløte eller smør.

Kunsten å currywurst

Selv om han ikke serverer currywurst i restauranten sin, viser Bau sin kjærlighet til denne tradisjonelle retten gjennom en spesiell type tilberedning som han regelmessig lager for teamet sitt. Hver fjerde uke serverer restauranten en currywurst med en hemmelig ingrediens som kommer overraskende på mange: Coca-Cola. For å oppnå den perfekte sausen koker han ned to flasker Cola til cirka 130 milliliter. Han understreker uttrykkelig at det kun skal brukes vanlig Coca-Cola – light- eller zero-versjoner har ingen plass på kjøkkenet hans.

Bau beskriver en god currywurst som et kunstverk. Teksturen på pølsen, kvaliteten på rundstykkene og spesielt strukturen i sausen er avgjørende for ham. På sine kulinariske reiser gjennom forskjellige byer leter han alltid etter insider-snackstips for å finne den beste retten. Denne lidenskapen gjenspeiles også i hans innovative retter.

En titt bak kulissene

Christian Bau føler seg like hjemme i det asiatiske kjøkken som han gjør på fransk. Han var spesielt imponert over den japanske gjestfriheten og asiatenes disiplin. I sine snart 20 år som kjøkkensjef i Perl-Nennig har han et team på ti ansatte som han jobber med nye kreasjoner hver dag. Rundt halvparten av gjestene hans kommer fra utlandet, mange av dem fra nabolandene samt fra Skandinavia og Storbritannia. Rettene hans har fått et rykte i tysk gastronomi som nyskapende.

Restaurantguiden Guide Michelin sertifiserer totalt 327 restauranter i Tyskland som har blitt tildelt stjerner, med Christian Bau og hans restaurant blant de fremragende adressene.Hans innflytelse på tysk gastronomi er åpenbar, og han er fortsatt en viktig skikkelse i verden av kulinariske herligheter.